鐵觀音是發(fā)酵茶，鐵觀音，十大名茶之一，半發(fā)酵，屬性平和，主產(chǎn)于福建安溪，是閩南烏龍茶的重要代表之一，其制作工藝復(fù)雜，鮮葉采摘后經(jīng)涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工藝制成，成品具有顯著的觀音韻，且七泡有余香。

鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)，除此之外還有祥華、感德、龍涓等核心產(chǎn)區(qū)。

安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(1725一1735年)。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。

安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。

制茶品質(zhì)以春茶為最佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。

根據(jù)工藝的不同，其茶又分為清香、濃香、陳香等。

首先是條索肥碩，緊結(jié)重實(shí)，拿一把放在手心，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)膿碛幸还珊駥?shí)感，其色澤烏潤，砂綠明顯；

沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，入口順滑，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

其葉底：肥沃柔嫩質(zhì)厚，肥厚軟亮，葉面飽滿柔軟，少許紅鑲邊。