臺灣烏龍茶有福建傳入,屬于半發(fā)酵,現臺灣全省分有北部、桃竹苗、中南部、東部、高山5大茶區(qū),其中高山茶區(qū)是指臺灣省各產茶區(qū)內、海拔高度在1000米以上的地區(qū),如阿里山、玉山、雪山、中央山脈和臺東山脈,其品種主要有凍頂烏龍、東方美人、文山包種、金萱茶等。
臺灣省種植較多、品質較優(yōu)的茶樹品種有青心烏龍、青心大方、硬枝紅心、四季青、青心柑子、鐵觀音、武夷、阿薩姆、臺茶7號、臺茶8號、臺茶12號、臺茶17號等14個品種。
臺灣烏龍茶是制作成半球狀的包種茶,屬輕或中度發(fā)酵(發(fā)酵程度在 8% 至 70% 之間,十分多樣化)、輕焙火、揉捻成半球狀的品種。臺灣烏龍茶的茶樹從福建武夷山茶樹移植,所以脫胎于閩北烏龍系,與武夷巖茶是近親。茶湯顏色呈金黃色,和福建烏龍茶的淺金黃色或黃綠色大為不同。
其優(yōu)良品質的包種茶條索卷縐、曲而稍粗長,外觀深綠色,帶有青蛙皮般的灰白點,干茶具有蘭花清香。沖泡后,茶香芬芳撲鼻,湯色黃綠清澈,茶湯滋味有過喉圓滑甘潤之感,回甘力強。具有“香、濃、醇、韻、美”5大特點。包種茶因其具有清香、舒暢的風韻,所以又稱其為“清茶”。
臺灣烏龍茶有哪些品種
1、凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶主產于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng),屬“半球形包種茶”。外形呈半球形或球形,色澤青綠潤。內質香氣顯花香;滋味滑潤甘醇,喉韻感覺好,有特別的山頭韻味。典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足,帶明顯的人工焙火韻味與香氣,飲后令人回味無窮。
2、金萱
外形緊結呈半球形狀或球狀,色澤翠潤。內質香氣具有特殊的品種香,其中以表現牛奶糖香者為上品;滋味甘醇;湯色蜜綠明亮。選用臺茶12號制作。
3、翠玉
分布在坪林、宜蔚、臺東和南投一帶。外形緊結呈半球形狀或球狀,色澤翠潤。內質香氣有似萊莉和玉蘭,以后者明顯;滋味醇;湯色蜜綠明亮。選用臺茶13號制作。
4、文山包種
主產于臺灣省臺北文山地區(qū)。文山是古地名,包括當今的坪林、石碇、深坑等地。茶園位于山凹,采摘精細,屬輕發(fā)酵茶類。外形條索自然彎曲,色澤深綠油潤。內質香氣清新花香;滋味爽口活潑,入口清香飄逸,口鼻感受強烈,先苦后回甘。講究香氣務必要清揚,滋味要甘醇活潑。
5、白毫烏龍茶
白毫烏龍茶又名檻風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶。白毫烏龍茶是產于夏季的臺灣省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地的青心大有品種。限用手采茶青,且惟有經小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質之白毫烏龍茶,是臺灣新竹、苗栗特產。
典型的白毫烏龍茶品質特征,外觀艷麗多彩,具明顯的紅、白、黃、褐、綠5色相間特征,形狀自然卷縮、宛如花朵。內質香氣帶有明顯的天然熟果香;滋味似蜂蜜般的甘甜;茶湯鮮艷橙紅;葉底淡褐有紅邊,葉基部呈淡綠色,葉片完整,芽葉連枝。
此外還有松柏長青茶、竹山(或杉林溪)烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、四季春、高山茶等。