對(duì)于古樹(shù)茶的認(rèn)定，其實(shí)存在著一些爭(zhēng)議。有人認(rèn)為，嚴(yán)格意義上的古茶樹(shù)應(yīng)該是300年以上的喬木型大葉茶樹(shù)，但普遍認(rèn)為樹(shù)齡在100年以上的茶樹(shù)的茶葉都可稱作“古樹(shù)茶”。

在辨別古樹(shù)茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來(lái)判斷，以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶。其實(shí)，葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)，茶樹(shù)有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型，下面我們就看看怎么辨別古樹(shù)茶吧！

茶湯是鑒別古樹(shù)茶的標(biāo)準(zhǔn)之一，因?yàn)楣艠?shù)茶氨基酸含量比臺(tái)地茶的要高，所以古樹(shù)茶的茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度更顯著，口感更為飽滿。

新制茶顏色多為透亮的黃綠色，而過(guò)了第一個(gè)三五年的轉(zhuǎn)化期，古樹(shù)茶茶湯多為黃亮、金黃色等，色澤明亮，記住一點(diǎn)：同等沖泡時(shí)間下，古樹(shù)茶茶湯水浸出物析出速度相對(duì)滯后些，所以開(kāi)始幾泡湯色看上去稍淡。

這里的“甜”說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，不能與回甘混為一談。古樹(shù)茶的甜味一般為高雅清甜，甘韻比較足，這是一般的臺(tái)地茶所無(wú)法模仿的。

因此想要辨別一款茶是否是古樹(shù)茶，就要看這款茶的“甘韻”表現(xiàn)，古樹(shù)茶的這一特點(diǎn)在尾水階段和茶湯放冷之后品飲尤為突出。

不同的茶樹(shù)根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬(wàn)別，古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)。

一般來(lái)說(shuō)古樹(shù)茶的香氣濃郁持久，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。古樹(shù)茶最出色的香是湯水含香，這種香一般只有在少數(shù)極品古樹(shù)茶中才能品到！

苦澀較重而不能化開(kāi)的茶主要可能有兩種原因：一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加。

古樹(shù)茶的苦是化的很快的，喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后再來(lái)喝，苦澀會(huì)加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。當(dāng)然，也不是所有古樹(shù)茶的苦澀都能化，這和茶樹(shù)品種地域環(huán)境有關(guān)。

喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻。古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。

帶喉韻的茶很多，但喉韻深且長(zhǎng)久的茶不多，如果您喝到這樣的茶，那么恭喜您，這就是古樹(shù)茶了！

最后還應(yīng)該補(bǔ)充一點(diǎn)：茶氣！這點(diǎn)聽(tīng)上去很玄乎，實(shí)際簡(jiǎn)單理解就是體感。即喝茶過(guò)程中和喝完茶后品茶者身體的各種令人愉快的反應(yīng)，這點(diǎn)不一定人人都有，因人而異、因茶而異。