鳩坑毛尖屬于綠茶類，主產于浙江省淳安縣鳩坑源，其制作過程為鮮葉采摘、攤放、殺青、理條、揉捻、初烘、整形、復烘等工序，制成的干茶外形緊結，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露，滋味鮮爽，色澤黃綠明亮，香氣馥郁且持久。
鳩坑毛尖的制作過程：
殺青
殺青溫度以溫控儀設定260~320℃，出口處筒腔內氣溫90℃左右。利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中茶多酚類化合物的酶促氧化，以獲得清湯綠葉應有的色、香、味。
理條
理條是促使茶葉條索緊結.也是形成鳩坑毛尖獨特外形的關鍵，也能彌補殺青不足，避免青氣、澀味的產生，同時繼續(xù)散發(fā)一部分水分，保證揉捻質量。
揉捻
揉捻是加工鳩坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻過程中要做到“看茶揉捻”，揉捻葉的質量：要圓條，不要扁條；要緊條，不要松條；要整條，不要斷碎條。
初烘
采用名茶烘干機對烘盤上的加工葉進行烘焙。烘至茶葉含水率20%~25%，手捏不粘，稍有刺手，松手后彈散，下烘攤涼回潮。
整形
選用電熱溫控整形機，整形溫控儀設定為100-150℃，投葉量每次1kg，時間10min左右。滾炒時間不宜過長，否則會影響成品茶應有的獨特外形的形成。以茶條緊結彎曲，白毫稍顯露，含水率掌握在15%左右。經整形后要充分攤涼回潮，使茶葉內的水分重新均勻分布，以便于復烘干燥均勻。
復烘
復烘是進一步蒸發(fā)水分。使茶葉達到足干，便于貯藏，另一方面進一步促進內含物質的熱化學變化，提高香氣。增進滋味。
