烏牛早屬于綠茶類，而并非龍井茶，龍井茶主產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，其茶區(qū)分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，而烏牛早的產(chǎn)地為浙江省永嘉縣，烏牛早茶一般在2月下旬或3月上旬即可采制，較龍井茶早，兩者在產(chǎn)地、口感、工藝等均有差別，而烏牛早亦不屬于龍井茶。

烏牛早茶

烏牛早茶，浙江省永嘉縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。烏牛早是我國古代的名茶，曾經(jīng)失傳數(shù)百年，是1985年重新得到恢復(fù)，是中國茶類中特早發(fā)芽的品種，用它加工的烏牛早龍井，味醇?xì)庀?，色澤翠綠，為茶中珍品?！霸纭笔菫跖Ｔ绮瑁畲蟮奶厣蛢?yōu)勢。

烏牛早茶開采早，一般鮮葉采摘期為每年2月25日-4月5日，所有茶葉均為明前茶，比洞庭碧螺春，西湖龍井早上市一個(gè)月，在中國名茶市場上，可謂獨(dú)占品茗之道在于新的優(yōu)勢。烏牛早除早采外，還以嬌小肥厚見長，還具有發(fā)芽整齊，輪次分明，老嫩均勻，持嫩性強(qiáng)等特點(diǎn)。

西湖龍井

龍井茶分為三個(gè)產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是西湖產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是錢塘產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是越州產(chǎn)區(qū)。只有西湖產(chǎn)區(qū)的龍井，才能叫西湖龍井。但是，并非西湖產(chǎn)區(qū)所有龍井茶葉，都叫西湖龍井。

西湖龍井最強(qiáng)的防偽標(biāo)志就是地域，因此喝西湖龍井，首先要認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)地。根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井必須具備三個(gè)條件：一是產(chǎn)自西湖區(qū)168平方公里面積上；二是特定品種，包括龍井群體種，龍井43號，龍井長葉等；三是特殊的炒制工藝。