中國茶葉按照加工工藝與發(fā)酵程度分為六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、黃茶、白茶，其中綠茶不發(fā)酵，黃茶為微發(fā)酵，白茶為微發(fā)酵，烏龍茶為半發(fā)酵，紅茶為全發(fā)酵，黑茶為后發(fā)酵。

六大茶類發(fā)酵程度：

1.綠茶（發(fā)酵度為0）—不發(fā)酵茶

綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。

特點：清湯綠葉

干茶：顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

茶湯：呈綠黃色

原料：為嫩芽嫩葉，不適合久置

代表茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰等

加工：鮮葉→殺青→揉捻→干燥

2.白茶（發(fā)酵度：5%-10%）—微發(fā)酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。

特點：綠葉紅筋

干茶：色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

原料：是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

代表茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

加工：鮮葉→萎凋→干燥

3.黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）—微發(fā)酵茶

黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。

特點：黃湯黃葉

原料：帶有茸毛的芽或芽葉

代表茶：君山銀針、黃芽等

加工：鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥

4.青茶（發(fā)酵度：15%~70%）—半發(fā)酵茶

特點：綠葉紅邊

干茶：呈深綠色或青褐色

茶湯：呈蜜綠色或蜜黃色

原料：一芽兩葉，枝葉連理

代表茶：鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等

加工：鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥

5.紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）—全發(fā)酵茶

特點：紅湯紅葉

干茶：顏色為深紅色

茶湯：呈朱紅色

原料：大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶

代表茶：祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

加工：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

6.黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）—后發(fā)酵茶

黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。

干茶：呈青褐色

湯色：橙黃或褐色

原料：多為大葉種茶

代表茶：青磚、六堡茶、普洱茶等

加工：鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥

結語：

通過以上內容我們了解到，每一種茶的發(fā)酵程度都不同，因此我們買茶、喝茶時一定要根據(jù)茶性選擇。