正山小種有芽頭，正山小種的采留標(biāo)準(zhǔn)為：春茶留二、三葉，采摘一芽一葉、一芽二葉；夏茶留二葉，采摘一芽一葉、一芽二葉；秋茶留一葉，采摘—芽一葉、一芽二葉，采摘后的原料經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉、熏焙、篩揀工序制成，制成的正山小種為一芽一葉。

每種茶的采摘過程和制作工藝都不一樣，也是那么的細(xì)心，正山小種紅茶之所以成名，不僅歸功于其制作工藝技術(shù)，還與它的采摘技術(shù)是離不開的。正山小種紅茶的采摘分為四種。每一種采摘都有其獨(dú)特的方式。一起看個(gè)究竟吧！

1、幼齡茶樹的采摘

春茶按照標(biāo)準(zhǔn)的采摘方式，留二、三葉。采摘一芽一、二葉。夏天留二葉及秋天留一葉，采摘一芽一、二葉的方式。要以采頂養(yǎng)邊及采高養(yǎng)低和采密養(yǎng)稀的原則。

2、成年的茶樹采摘

一般以采摘為主。采留結(jié)合或者及時(shí)開采的原則。采摘的時(shí)候一般都是全年留魚葉?；蛘叽骸⑾牧趑~葉。秋茶留一葉。按照標(biāo)準(zhǔn)的采留方法原則采摘。

3、機(jī)械采茶

一般有茶機(jī)或者平旋轉(zhuǎn)刀切割兩種。這兩種的機(jī)械采摘的茶質(zhì)量都比較好，操作也比較方便。

4、鮮葉管理

采摘完后要及時(shí)的將其送到茶葉加工廠去精心保管。一定要避免日曬雨淋。并且周圍的環(huán)境必須是通風(fēng)干凈。