茉莉花茶屬于再加工茶，是選用優(yōu)質綠茶為茶胚，與三伏天雙瓣含苞未放的茉莉花骨朵，通過拼和、窨制等工藝制作而成，成品茉莉花茶不僅有茶葉的鮮爽、回甘滋味，還具有茉莉花的純正香氣，兩者互相成全，互不影響，從而造就了茉莉花茶獨特的風味、香氣。

茉莉花茶的產地：

中國茉莉花的主產區(qū)是廣西的橫縣，福建的福州，以及江蘇的蘇州。茉莉是一個嗜熱的陽光棲息地，適合在潮濕地區(qū)生長。它在20℃~40℃左右的陽光和蘋果氣候充足的地區(qū)散發(fā)出獨特的香氣和味道。

福州是一個低洼地區(qū)，屬于河口典型的盆地，四周環(huán)山，海拔600~1000米。這個地區(qū)白天時間短，有濃密的云霧，適合種植茶葉。盆地中心的洪泛平原含沙壤土，豐富的自然環(huán)境導致肥沃的土壤，充足的水分，此外晝夜溫差變化很大，從而產生優(yōu)質的茉莉。

茉莉花茶的制作過程及加工工藝：

1.茶坯的處理

茶坯一定要根據花茶的標準及樣品搭配而成。首先要經過干燥、冷卻兩個步驟處理，特殊茶坯比如要制成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯，外形要處理到潔凈勻整，無其它夾雜物的程度，水分、濕度都有具體的要求。

2.鮮花處理

鮮花一般在當天下午二時以后采摘，要選用花蕾大、質量好的茉莉花。采摘后，裝運時不要緊壓，要用通氣的籮筐裝花，然后要經過攤涼、養(yǎng)護、篩花、玉蘭打底四道步驟。

3.手工窨制

先要把鮮花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只兩種方法進行窨制。

4.散通花熱

這個步驟就是把在窨的茶堆扒開攤涼，以達到散熱降溫、通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續(xù)吐香，以及散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體的目的。

5.起花

這一步操作根據在窨品水份和溫度，掌握合適的時間，起花要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。

除了上述幾個步驟，最后還要進行烘焙、壓花，這樣就形成了我們喝到的茉莉花茶了。