茉莉茶不會越放越香，同時在儲存的過程中香氣亦會不斷衰減。茉莉茶屬于花茶，是采用傳統(tǒng)茶葉茶胚為原料，配以吐芬芳的花蕾，經(jīng)窨制、拼合制成，成品茶既有茶葉的醇爽，亦有花朵的香氣，但其茶容易受到外接環(huán)境影響，從而在存放的過程中，滋味、香氣會隨之下降，因此并不適合久存。

茉莉花茶的工藝特點

茉莉花用于窨制花茶開始于十五世紀(jì)。

明代朱柜《茶譜》（1440年）載：“熏香茶法，百花有香者即可”。明錢椿年編顧元慶校的《茶譜》中具體記述了花茶的加工方法。

但茉莉花茶的商品化加工和大量上市19世紀(jì)50年代后（謝燮清1983，莊任等1985）。

茉莉花茶，是茉莉與茶結(jié)合的產(chǎn)物，主要的制作工序是窨[xūn]制，是根據(jù)茶坯具有吸香，鮮花具有吐香的特性。

茶葉加工時，先要將采下的含苞欲放的花蕾，先經(jīng)過一系列技術(shù)處理，行內(nèi)成為“養(yǎng)花”。

等到花蕾呈虎爪形微開吐香時，均勻拌合到茶坯中。鮮花一邊綻開，一邊吐露開濃香。

茶葉便在鮮花的簇?fù)硐拢澙返匚郴ㄏ?。這一吐一吸，既有物理吸附過程，又伴隨著化學(xué)變化過程。

茶葉加工中下花量的多少，也大有門道。一般每500克成品花茶在整個加工中要依次配鮮花150到500克，共計600朵至2000朵。

經(jīng)過若干小時的窨制，鮮花開敗，芳香吐盡。這時的茉莉花，已經(jīng)沒有香氣了，留在茶中反而可能引起漚味兒。

所以應(yīng)迅速將其篩出，再將茶葉經(jīng)數(shù)道工藝加工后，得到一個窨制的花茶。

簡單來說，窨制就是將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋，使茶坯充分吸收花香而制成花茶，好的茉莉花茶需要反復(fù)窨制數(shù)次。

茉莉花茶口感特點

因制作過程中篩去了茉莉花，所以茶中看不到花朵。

茶香與茉莉香融合度很好，香氣濃郁鮮靈，持久度高，與茶湯相融，口感濃郁，醇厚鮮爽。

茶湯黃綠明亮，賞心悅目。

即聞花香，又見花型

入口順滑，鮮靈甘爽

茶湯如畫，滿室芬芳。

另外，需要注意的是茉莉花茶的保質(zhì)期一般為18個月，并不適合長期存放。

而隨著時間的流失，其茶的香氣、滋味亦會呈現(xiàn)下降狀態(tài)，因此盡早在三五個月內(nèi)喝完為佳。