白茶的產(chǎn)地在福建省政和、福鼎兩地，白茶分為福鼎白茶、政和白茶，福鼎白茶主要集中在管陽、點(diǎn)頭、磻溪、白琳四個(gè)區(qū)域，其品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，其中白毫銀針為采摘肥壯芽頭制成；白牡丹為采一芽二葉制成；貢眉、壽眉為采一芽二三葉制成。

白茶是我國特有的茶葉種類，是六大茶類之一（具體可以參看往期推送“六大茶類的分類依據(jù)及各自的特點(diǎn)”），主產(chǎn)區(qū)為福建省的福鼎、政和、建陽、松溪等地。

白茶在加工過程中不炒不揉，形成的獨(dú)特品質(zhì)深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。白茶要求鮮葉“三白”，即嫩芽和兩片嫩葉均滿披白色茸毛。因其不炒不揉，制法別具一格，所制成茶滿披白毫，色澤銀白灰綠，湯色清淡，故稱白茶。

由于采摘時(shí)間早晚不同，會較多的受到天氣好壞的影響，而天氣的陰晴又直接影響著農(nóng)民制茶工藝、制作方法的不同。因?yàn)槠鸪醵际寝r(nóng)業(yè)，看天吃飯。

雖說，白茶的基本工藝過程都叫“萎凋、干燥”。但細(xì)講起來，差別巨大。白茶工藝的區(qū)別，最大的就在“萎凋”這個(gè)步驟，萎凋方式方法、時(shí)間長短的差異，造就了最后眾多風(fēng)格各異的白茶口味。

政和地域整體較福鼎海拔高，晝夜溫差大，再加上政和因雨季與茶季重疊，政和當(dāng)?shù)氐奶厣ㄖ?，是板房、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進(jìn)行。

因此政和白茶加工工藝不同于其它白茶地，屬全萎凋輕微發(fā)酵茶，即在晴朗的天氣條件下，將鮮葉均勻地?cái)偭涝谒Y上，置于通風(fēng)的專用茶樓里進(jìn)行自然晾青（萎凋），類似陰干。

福鼎地區(qū)，茶樹種生發(fā)早、采摘早，再加上晴天較多，能較好較多的趕上好天氣制作白茶，因此，福鼎白茶，較多是以日光萎凋?yàn)橹?，就是“曬”，讓茶葉較多的享受“日光浴”，有了更多的太陽味。

因此，政和白茶，是以陰干為主，日曬為輔，茶色稍暗灰，茶香高揚(yáng)，茶味濃厚。