正山小種是紅茶，屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和，產于福建省武夷山星村鎮(zhèn)桐木關地區(qū)，其制作工藝為茶青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復揉、熏焙、復火、毛茶，制成的干茶外形緊結勻整，色澤烏黑油潤，花香馥郁，細而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。
正山小種的品質特征：
1.外觀特點
正山小種外形條索肥壯重實，色澤烏潤有光。沖泡后，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚帶桂圓味，湯色紅濃，葉底厚實，呈古銅色?，F(xiàn)在有些正山小種因環(huán)境保護等原因加工中不再用松煙熏制，因而有些正山小種紅茶沒有松煙香。
2.口感特點
正山小種紅茶的口感比較豐富醇厚，有桂圓味道，松煙味，和熟地瓜的香味，某些初飲有淡淡酸味，接著出現(xiàn)桂圓湯的味道，含在嘴里有果香味道，回甘明顯，還有紅茶冰糖有甜味。
正山小種的等級和特點：
特等：采摘標準，在采摘標準上與前面等級有所不同，是特別經過毛茶的評級篩選，選用品質最優(yōu)的毛茶，再按最傳統(tǒng)的工序進行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小種，保持了古老的正山小種的原滋原味。
特級：從條形上看，條形較小，且干聞時香味更濃，耐泡程度也更好。
一級：條形要大些，片梗稍微多些。
二級：略低一級外觀成條，有茶片。香味也是隨著等級的下降也隨之減小，耐泡程度相似。
