茶葉常見(jiàn)的香氣類(lèi)型有毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陳香型、松煙香型等，如白毫銀針的毫香，老白茶的陳香，綠茶的嫩香，巖茶的花香，鐵觀音的清香，正山小種的松煙香，祁門(mén)紅茶的甜香，而茶葉的香氣亦是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)。

茶葉的香氣是怎么來(lái)的

茶葉的香氣，主要體現(xiàn)在茶葉內(nèi)所含有的芳香物質(zhì)，而這些香氣在高水溫的觸碰下，從而產(chǎn)生的揮發(fā)。

按照其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，大致分為四類(lèi)：

1、脂肪類(lèi)衍生物，如青葉醇、青葉醛、正已醛、正已酸等。

2、萜烯類(lèi)衍生物，沉香醇、香葉醇、橙花醇、芳香醇以及乙酸沉香酯、乙酸香葉酯等。

3、芳香族衍生物，如苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯等化合物。

4、含氮、氧雜環(huán)類(lèi)化合物，如吡嗪、吡啶、吡喃類(lèi)衍生物及吲哚、喹啉等化合物。

茶葉的香氣類(lèi)型有哪些

1、花香型

花香型常見(jiàn)于烏龍茶，花香亦是比較常見(jiàn)的香型之一，如巖茶的巖骨花香，清透且持久，鳳凰單叢的迷人花香（高香）。

再如鐵觀音的淡雅蘭花香，而祁門(mén)紅茶有令人愉悅的獨(dú)特花果香。

2、果香型

茶葉中散發(fā)出類(lèi)似各種水果香氣，如板栗香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香等。

武夷山青茶及部分品種茶屬此香型，再如碧螺春由于茶果間作，因此也具有獨(dú)特的果香。

（上圖為六堡茶~昵茶網(wǎng)茶葉百科）

3、檳榔香

檳榔香多見(jiàn)于六堡茶。

廣西梧州六堡茶之檳榔香氣和滋味近似檳榔的干燥成熟種子或其切片之香氣和滋味。即似淡雅果香，有很輕微的木、麻、澀、苦等滋味，回味甘，但這些香氣和滋味的濃度、強(qiáng)度、厚度不可能與檳榔的香氣和滋味等量齊觀。

4、清香型

該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。

清香是綠茶的典型香型，另外經(jīng)過(guò)悶黃的黃茶及搖青、做青程度偏輕和輕火功的烏龍茶，香氣也屬此香型。

（上圖為滇紅工夫茶~昵茶網(wǎng)茶葉百科）

5、甜香型

甜香型為紅茶（工夫紅茶）的典型香型。

該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香等。

呈現(xiàn)甜香型的茶有宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等，以及金駿眉的花果蜜香。

6、火香型

在制作中烘焙火溫高、充足、糖類(lèi)焦糖化。該香型包括高火香、老火香及鍋巴香。

屬此類(lèi)型的有黃大茶、武夷巖茶，如足火干燥而成的大紅袍，則具有高火香。

（上圖為普洱熟茶~昵茶網(wǎng)茶葉百科）

7、陳醇香型

茶葉質(zhì)地較老的茶品，在加工過(guò)程中有一道工序?yàn)殇锥寻l(fā)酵，而成品茶具有一定的陳醇香，當(dāng)然在后期陳放的過(guò)程之中，陳香也會(huì)產(chǎn)生輕微的變化。

屬此香型的茶有普洱熟茶、黑茶等。

8、松煙香型

制造干燥工序中用馬尾松、或其他熏煙的茶葉，一般具有松煙香。

屬此香型的茶有傳統(tǒng)工藝制成的正山小種、六堡茶及黑毛茶等。

（上圖為白毫銀針~昵茶網(wǎng)茶葉百科）

9、毫香型

對(duì)于茶葉毫毛比較豐富的茶葉，如單芽或一芽一葉制成茶葉，常白毫披覆。

干茶白毫顯露，沖泡時(shí)這種茶葉所散發(fā)出的特有香氣叫毫香。如白毫銀針，便具有顯著的毫香。

10、嫩香型

鮮葉新鮮柔軟，采摘于春季萌芽十分，制茶及時(shí)合理的茶多有嫩香。

具嫩香的茶有竹葉青、蒙頂甘露、碧螺春等。