總體而言，六堡茶具有紅、濃、陳、醇的口感特點，并且具有獨特的檳榔香，其茶內(nèi)質(zhì)滋味濃醇，湯色紅濃，回甘味強，耐泡度較高，經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更顯醇濃、甘爽、嫩滑、油潤，極具陳韻，這也是六堡茶的獨特韻味。

六堡茶的品質(zhì)特征

對于六堡茶毛茶而言，其品質(zhì)特征應當符合條索--緊實圓直均勻，色澤--青褐光潤，凈度--凈。

香氣--檳榔香、滋味--濃醇爽口、湯色--紅黃明亮、葉底--黃褐嫩均，

簡而言之，精制六堡茶具有“紅、濃、陳、醇”的特點，其上品茶有檳榔香、味。這就是純正的六堡茶應有之品質(zhì)。部分新六堡茶有漏堆味，但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。

老熟茶有倉儲味，枯葉味，但好的老熟茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

滋味方面，新茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當，會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老茶湯至清， 滋更淡，但能有很高的滑口，油潤感。

1、從外形來說

特級、一級的茶，大多以一芽一葉或者是一芽二葉這類嫩度較高的六堡茶葉為主，因為鮮葉的含水量比較高，芽頭、葉片又都較為柔軟，在揉捻時容易成型，因此條索緊且勻整，色澤也比較油潤。

而一些較為粗老的六堡茶葉、梗，纖維素的含量比較高，因而韌性較好，不易成型，所以等級較低的六堡茶大多都比較粗、散。

內(nèi)質(zhì)則是由于不同部位茶鮮葉的成分含量不一樣，因此呈現(xiàn)出來的香氣、滋味、湯色、葉底等都會略有不同。

2、香氣

六堡茶的香氣變化比較豐富，其中的變數(shù)也比較多，無論是加工方式、還是存儲方式等，甚至經(jīng)過一定時間的變化，香氣都會有所改變。但是等級低的茶，香氣比較平和；等級高的茶，香氣則更加豐富一些。

3、滋味

一芽二葉部分的氨基酸含量較高，因此鮮爽度好。而茶梗因為含有豐富的多糖類物質(zhì)，更加甜醇，雖然變化不多，但是能給人一種“細水長流”的感覺。

4、湯色

等級較高的六堡茶沖泡出來的六堡茶湯比較濃厚。而一些老葉、茶梗沖泡出來的六堡茶湯，顏色會稍淺一些。

六堡茶的幾種香氣

1、檳榔香

是六堡茶正宗、自然的味道，正兒八經(jīng)的六堡原種加上古老的傳統(tǒng)工藝，放上足夠的年份才能有正經(jīng)的檳榔香。一般六堡原種按傳統(tǒng)工藝制作陳化年份足夠就一定出檳榔香。

2、松煙香

很多人不明所以地認為這是松木炭烘烤的味道，其實松煙香是六堡原種的品種香。六堡原種按傳統(tǒng)工藝制作后，陳化足夠的年份后會有松煙香。這是檳榔香必經(jīng)的階段，出松煙香后再轉(zhuǎn)化就會是檳榔香了。

3、藥香

藥香分兩種，一種是老茶婆特有的味道，老茶婆是特定時間（霜降后）的六堡原種鮮葉，經(jīng)傳統(tǒng)手法制作，陳化幾年后會出特別的藥香味。類似甘草也類似黃芪的香型。

但口感清甜，一種特別天然的味道，很六堡的味道。另一種藥香是現(xiàn)代工藝六堡茶放夠年份后的香氣，這種藥香與老茶婆的藥香不是一種香型，類似熬中藥的香氣。

4、蜜香

六堡茶傳統(tǒng)工藝（生茶）比較新的時候的味道。六堡原種茶葉片特別厚，茶多糖含量高，按傳統(tǒng)工藝加工，開始會出蜜香味。甜甜香香的六堡原味。

5、木香

陳年現(xiàn)代工藝六堡茶會出木香，有老木頭的味道。一般10年以上的老六堡的香型，湯色紅亮和氧化充分，香氣有種木質(zhì)碳化的味道。

6、參香

一般陳年現(xiàn)代工藝六堡茶會出類似西洋參的香氣，大約是10年左右的熟茶等級細嫩干倉陳化，有些很甘甜的口感。

7、棗香

年份短些的現(xiàn)代工藝熟茶一般是棗香。甜甜的棗香一般有在干倉的3年左右出現(xiàn)。

8、菌香

年份更短些的現(xiàn)代工藝熟茶會出菌香。