說(shuō)到茶知識(shí)，很多剛?cè)腴T(mén)的茶友可能覺(jué)得學(xué)問(wèn)很深，很復(fù)雜，其實(shí)把知識(shí)捋順之后，茶知識(shí)也沒(méi)有那么復(fù)雜了。
1、 茶的"回甘"定義
茶小白剛?cè)腴T(mén)時(shí)，不免有機(jī)會(huì)去蹭個(gè)茶會(huì)，或者遇到常喝茶的老前輩說(shuō)：回甘。
茶小白如何快速入門(mén)茶知識(shí)，這7張圖建議保存！
對(duì)于茶小白來(lái)說(shuō)可能一臉懵，常常插不上話。
回甘指茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)和口腔中的唾液蛋白酶結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回甘生津的效果。
回甘和回甜可不一樣。
回甜是指茶葉蘊(yùn)含很多茶多糖。
優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵茶，回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感。
茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也就決定了回甘的持久性。
如果有茶友對(duì)審評(píng)術(shù)語(yǔ)感興趣，下次再出一篇詳細(xì)解釋審評(píng)術(shù)語(yǔ)的稿，今天還是先回到茶入門(mén)知識(shí)的理解上。
2、 茶的分類(lèi)
在國(guó)內(nèi)，茶的分類(lèi)方式是以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等六大茶類(lèi)的，此外，還有加工茶、緊壓茶和再加工茶的分類(lèi)。
近年來(lái)普洱茶很受歡迎，所以有些商家想把普洱茶從黑茶中獨(dú)立出來(lái)，單獨(dú)成為一個(gè)大類(lèi)。
不過(guò)也有很多地方并不認(rèn)可這種分法，市面上也就各有各的說(shuō)法了。
如果你問(wèn)普洱茶屬于什么茶，也不好定奪。
普洱茶又因加工工藝不同，分為生茶和熟茶。
普洱（生）茶是用新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理，市面上把它歸類(lèi)到綠茶類(lèi)；普洱（熟）茶是在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理，常把它歸類(lèi)到黑茶類(lèi)。
一般來(lái)說(shuō)，茶的發(fā)酵程度反映了制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，越遠(yuǎn)離自然本色，反之，發(fā)酵率越輕，其滋味越接近自然天成的原生態(tài)氣息。
比如綠茶，直接進(jìn)行高溫殺青，茶葉中的物質(zhì)直接被固定到原來(lái)的狀態(tài)，沒(méi)有進(jìn)行發(fā)酵，茶葉的口感更加清新自然。
3、6大茶類(lèi)的制作過(guò)程
在英國(guó)還沒(méi)控制印度之前，許多人都不相信綠茶和紅茶是同一種植物，認(rèn)為其是兩種樹(shù)上生長(zhǎng)的。
不得不感慨中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，能使同一棵茶樹(shù)上的茶葉通過(guò)不同的制作程序形成了不同風(fēng)味的綠茶、紅茶、烏龍......
古人又發(fā)現(xiàn)不同品種、不同種類(lèi)的茶樹(shù)上的葉子本身存在差異，所以又形成了各類(lèi)風(fēng)味的茶。
茶小白在理解制作工藝的時(shí)候，不妨把茶看作一種食材，通過(guò)不同的"烹飪"技巧，才形成五花八門(mén)、各具特色的茶。
4、茶味的形成
要想知道一杯茶什么導(dǎo)致甜味，什么導(dǎo)致苦味，就需要了解茶葉中含有的物質(zhì)。
我們常喝到的茶葉是將鮮茶葉除去水分后剩下來(lái)的干物質(zhì)，而干物質(zhì)又詳細(xì)分為：有機(jī)化合物、無(wú)機(jī)化合物。
茶葉中的干物質(zhì)
一片鮮茶葉，通過(guò)殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵等工藝，使得這些物質(zhì)又形成了不同的風(fēng)味。
那么，具體是哪些物質(zhì)刺激了我們的味覺(jué)呢？
看完下面這張圖你應(yīng)該大概清楚了，仿佛回到了高中做生物筆記的時(shí)候。
5、6大茶類(lèi)的主要功效
茶葉中蘊(yùn)含的物質(zhì)成分豐富，各種成分又發(fā)揮著不同的功效。所以我們常說(shuō)喝茶具有止渴、潤(rùn)肺化痰、利尿、醒神等功效，有利于人們的身心健康。
不過(guò)不同的茶所含成分還是有細(xì)微差別，那么不同茶類(lèi)它們的主要功效是什么呢？請(qǐng)看圖片：
雖說(shuō)不同的茶類(lèi)會(huì)有不同的功效，還需對(duì)應(yīng)不同季節(jié)搭配適合自己的茶品，另外茶品功效只能作輔助作用，不能長(zhǎng)期依賴(lài)~
6、基本沖泡
采用高溫沖泡的茶，一般選擇紫砂壺或瓷質(zhì)蓋碗,也可采用小型瓷質(zhì)茶壺。
紫砂壺或瓷質(zhì)蓋碗保溫性?xún)?yōu)于玻璃杯，所以沖泡這類(lèi)高溫沖泡的茶不建議用玻璃杯。
7、茶葉的有效期和存放
茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味。
具體茶類(lèi)的存儲(chǔ)方法看下圖：
紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。
上面是小編總結(jié)的部分茶小白入門(mén)的基礎(chǔ)茶知識(shí)，想要透徹地認(rèn)識(shí)茶、了解茶，還需自己不斷地學(xué)習(xí)實(shí)踐，多去品、去聽(tīng)、去領(lǐng)悟（香氣、口感、滋味、韻感、回甘）。
只有親口品嘗過(guò)，才能真正的了解，在不斷地嘗試和接受中收獲更多經(jīng)驗(yàn)，逐漸拓展對(duì)茶的認(rèn)知，愿你往后博學(xué)多識(shí)，在茶桌上從容不迫，侃侃而談。
