黑磚茶中有金花好，“金花”令黑磚茶不僅具有獨特的風(fēng)味口感，更具有神奇的保健功效，可以直接影響黑磚茶的品質(zhì)。

黑磚茶中的“金花”：

平日說到的黑茶“金花”，這種金黃色的小圓球是指這種冠突散囊菌產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”。閉囊殼是子囊菌門、不整囊菌綱的子囊果(產(chǎn)生子囊孢子的結(jié)構(gòu))，呈球形，無孔口的封閉狀。

也就是說，這種冠突散囊菌是看不到的，看見的是其黃色的子囊果。這個其實很容易理解，誰的眼睛像顯微鏡看得到細菌，看見的是這種冠突散囊菌產(chǎn)生金黃色的閉囊殼。

平時，通過看到的這些金黃色的閉囊殼——“金花”來判斷這個茶中，冠突散囊菌成為了優(yōu)勢菌種，并會促使茶中物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，茶味變好，會含有更多有益于身體的物質(zhì)。這種以看“金花”斷定好茶做法在邊疆少數(shù)民族地區(qū)早為人們所使用并成為一種經(jīng)驗。

黑茶金花的品質(zhì)：

一般而言，其它沒有“金花”的茶，并不表示其中沒有冠突散囊菌，而是有可能是其還沒形成優(yōu)勢菌種，或者是沒有大量產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，或者是其“金花”在一定的溫度濕度下消失了(很多茶友或會有“金花消失了”的經(jīng)驗)，但不能因之而說沒有金花就不是好茶。

有金花的黑茶里面的冠突散囊菌經(jīng)催化并參與了黑茶特有的色、香、味物質(zhì)形成，口感會有較大改善，但茶葉本身的品質(zhì)還是占最主要因素的，一個品質(zhì)很差的黑茶不會因為“金花”而脫胎換骨，變成上品、極品，這點很容易理解。