黃山毛峰的一般是分成特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)以及三級(jí)，特級(jí)的黃山毛峰是在清明前后進(jìn)行采摘的，選用的原材料是芽頭壯實(shí)的茶頭，繼而通過(guò)高溫的加工處理成為特級(jí)茶。

特級(jí)：

外形條索芽頭肥壯、勻齊毫顯、魚(yú)葉金黃，色澤嫩綠似玉，湯色嫩黃綠清澈明亮，香氣香馥郁持久，滋味鮮爽回甘，葉底嫩黃鮮活。

一級(jí)：

外形條索芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷，色澤嫩綠微黃明亮，湯色嫩綠亮，香氣鮮嫩持久，滋味鮮醇略甘，葉底肥嫩成朵嫩綠明亮。

二級(jí)：

外形條索芽葉肥壯、條微卷、顯芽毫，色澤綠明亮，湯色綠明亮，香氣清高，滋味鮮醇味長(zhǎng)爽口，葉底嫩勻、嫩綠明亮。

三級(jí)：

外形條索條卷顯芽、勻齊、葉張肥大，色澤尚綠潤(rùn)，湯色黃綠亮，香氣高香，滋味醇厚，葉底尚勻、黃綠。

黃山毛峰的沖泡

注意的是沖泡黃山毛峰，一般是使用80攝氏度的水沖泡是最好的，使用透明的玻璃杯或者是其它的茶杯都是可以的，一般可以續(xù)沖，回泡2到3次都是可以的，如果是使用黃山泉水就更好了。

黃山毛峰的選購(gòu)

1、茶葉顏色

如果黃山毛峰茶葉的顏色是比較光亮有光澤的，那么算是品質(zhì)比較好的黃山毛峰了;但是若果是茶葉顏色非常暗淡的話，那大部分就是次品了。

2、茶湯的顏色

如果是茶湯泡出來(lái)的顏色是比較干凈的、透徹的，看起來(lái)就很舒服的，那么是屬于上等的黃山毛峰，如果泡出來(lái)的茶是有著渾濁的顏色的，那么這就是不好的黃山毛峰茶了。

3、茶香

如果茶葉的氣味清香，那么說(shuō)明這個(gè)茶的質(zhì)量還是不錯(cuò)的，如果是茶葉有著其它的不正常味道，聞起來(lái)就覺(jué)得很多雜味的話，那么這種茶就是不是好茶。