黃山毛峰的一般是分成特級、一級、二級以及三級，特級的黃山毛峰是在清明前后進行采摘的，選用的原材料是芽頭壯實的茶頭，繼而通過高溫的加工處理成為特級茶。

特級：

外形條索芽頭肥壯、勻齊毫顯、魚葉金黃，色澤嫩綠似玉，湯色嫩黃綠清澈明亮，香氣香馥郁持久，滋味鮮爽回甘，葉底嫩黃鮮活。

一級：

外形條索芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷，色澤嫩綠微黃明亮，湯色嫩綠亮，香氣鮮嫩持久，滋味鮮醇略甘，葉底肥嫩成朵嫩綠明亮。

二級：

外形條索芽葉肥壯、條微卷、顯芽毫，色澤綠明亮，湯色綠明亮，香氣清高，滋味鮮醇味長爽口，葉底嫩勻、嫩綠明亮。

三級：

外形條索條卷顯芽、勻齊、葉張肥大，色澤尚綠潤，湯色黃綠亮，香氣高香，滋味醇厚，葉底尚勻、黃綠。

黃山毛峰的沖泡

注意的是沖泡黃山毛峰，一般是使用80攝氏度的水沖泡是最好的，使用透明的玻璃杯或者是其它的茶杯都是可以的，一般可以續(xù)沖，回泡2到3次都是可以的，如果是使用黃山泉水就更好了。

黃山毛峰的選購

1、茶葉顏色

如果黃山毛峰茶葉的顏色是比較光亮有光澤的，那么算是品質(zhì)比較好的黃山毛峰了;但是若果是茶葉顏色非常暗淡的話，那大部分就是次品了。

2、茶湯的顏色

如果是茶湯泡出來的顏色是比較干凈的、透徹的，看起來就很舒服的，那么是屬于上等的黃山毛峰，如果泡出來的茶是有著渾濁的顏色的，那么這就是不好的黃山毛峰茶了。

3、茶香

如果茶葉的氣味清香，那么說明這個茶的質(zhì)量還是不錯的，如果是茶葉有著其它的不正常味道，聞起來就覺得很多雜味的話，那么這種茶就是不是好茶。