白茶的由來

六大茶系中的“白茶”，其實是以制作工藝和發(fā)酵程度來區(qū)分的。茶青采摘下來后經過晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。

白茶的加工工藝

白茶的加工工藝簡單來說可以分為四步：采摘—萎凋—干燥—保存。

白茶簡單的制作工藝，也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫，但經過種種工序，難免脫落。而白茶在制成之后，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。

當然白毫的用處可不僅是好看，它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶來淡淡的回甘。

壽眉品質特征

壽眉等級特征：壽眉是上等白茶，而不同的產地、采摘標準及加工工藝等又決定了貢眉不同的等級分類。

特級：外形毫心多而肥壯，葉張幼嫩；色澤灰綠或墨綠，色澤調和；湯色淺橙黃，清澈；滋味清甜醇爽；葉底葉色黃綠，葉質柔軟勻亮；

一級：外形毫心顯露，葉張尚嫩；色澤墨綠，色澤尚調和；湯色橙黃，清澈；滋味稍清甜、醇厚；葉底葉色灰綠，葉質軟亮；

二級：外形毫心稍顯葉張較粗老；色澤暗綠或黃綠，色澤較雜；湯色深黃或微紅；滋味濃尚醇；葉底葉色暗綠，夾有紅張，葉質挺硬較粗；

三級：外形毫心稀露葉張粗老；色澤黃綠，枯燥花雜；湯色深黃近紅；滋味濃稍粗或平淡稍粗；葉底葉色暗雜有紅張，葉質粗老；

白茶的分類及特點

頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。

壽眉，也被稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。

其中用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。

壽眉主產于福建省南平市的政和縣、建陽市、松溪縣以及寧德市的福鼎市等，產量占白茶總產量一半以上。制造貢眉原料采摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。要求含有嫩芽、壯芽。初精制工藝與白牡丹基本相同。

壽眉適合用什么紫砂壺沖泡？

紫砂壺特別適合用來沖泡老壽眉。經過歲月沉淀的老白茶是不怕紫砂壺的悶泡，但也要合力控制浸泡時間。

在使用紫砂壺沖泡老壽眉的時候，這幾點要注意：

第一點：盡量選用壺身比較高、容積大的紫砂壺，太小的話，怕是會悶壞白茶，可以選擇200ml左右的黃金比例壺。

第二點：我們先用沸水來沖洗一下紫砂壺，表面和里面都要沖洗，洗去異味，避免影響茶味。

第三點：掌握投茶量和浸泡時間，投茶量要比較多，至少是紫砂壺容積一半，沖泡時間也要久一點（和用蓋碗沖泡方式相對比），記得要用沸水（95度到100度）來沖泡。

第四點：要醒茶1到2次，也就是說前面2泡茶要倒掉，一來洗去紫砂壺的味道，二來是為了喚醒老白茶的香氣，2泡之后的老白茶，香氣就會更濃，內物質就會溢出來。

第五點：飲用白茶后，記得及時清理茶渣，保持紫砂壺的清潔。