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高山云霧出好茶,那么何為“高山韻味”?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-08-02 18:37  來源:昵茶網(wǎng)  瀏覽次數(shù):1382
內(nèi)容摘要:品鑒正山小種紅茶、金駿眉時,人們常常會說到“高山韻”,但何為“韻”呢?明代陸時雍《詩銳總論》云:“有韻則生,無韻則死;有韻則雅,無韻則俗;有韻則響,無韻則沉;有韻則遠,無韻則局改。物色在于點染,意態(tài)在

品鑒正山小種紅茶、金駿眉時,人們常常會說到“高山韻”,但何為“韻”呢?

明代陸時雍《詩銳總論》云:“有韻則生,無韻則死;有韻則雅,無韻則俗;有韻則響,無韻則沉;有韻則遠,無韻則局改。物色在于點染,意態(tài)在于轉(zhuǎn)折,情事在于猶夷,風致在于綽約,語氣在于吞吐,體勢在于游行,此則韻之所由生也?!?/p>

茶的韻味通過香氣得以體現(xiàn),香氣的形成與生長環(huán)境有密切的關(guān)系。以金駿眉為例,其選取的是武夷山桐木關(guān)地區(qū)正山小種的芽頭為原料,以傳統(tǒng)紅茶的創(chuàng)新工藝制作的新型紅茶。用身體的品茶記憶來描述,則是一種奇妙的體驗,幽幽蘭香,馥郁蜜香,口感甘甜,有高山余韻,連續(xù)10泡,芳香猶在。

再對比傳統(tǒng)正山小種紅茶煙熏味、桂圓味的鮮明口感,同樣有高山韻味,奇妙感就更強烈。同樣的桐木關(guān),同樣的樹種,選料上一個用芽頭,一個用一芽三葉,以及工藝上的改良和創(chuàng)新,做出來的茶,有不同卻都有高山韻。

判定茶葉的香氣:一是看是否純正,有無異味;二是看類型,高低、清濁;三是看持久的程度。香氣以高長、鮮爽、馥郁的為好;高而短者次之;低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。

凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的,均是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。

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關(guān)鍵詞: 高山 紅茶 香氣 桐木 馥郁
 
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