黃山毛峰茶外形品質特點有細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像雀舌，葉呈金黃色。黃山毛峰干茶葉芽的芽鋒應顯露，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質差，黃山毛峰的品質特征有香高、味醇、湯清、色潤。
①香高:
香氣清鮮，聞之香氣持久似白蘭。
②味醇:
滋味鮮爽回甘，假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
③湯清:
湯色清澈、杏黃、明亮。
④色潤:
色澤嫩綠油潤、葉底嫩綠明亮。
黃山毛峰的分級標準
黃山毛峰分為四級:特級和一、二、三級。其中以特級、一級為名茶。沒有特一級、特二級的分法，但是由于利益的驅使，很多商家用二、三級毛峰以次充好，冠名為特一級、特二級，所以購買者一定要心中有數(shù)，以免買到以次充好的劣質茶。
①黃山毛峰特級:一芽一葉初展;
②黃山毛峰一級:一芽一葉開展和一芽二葉初展;
③黃山毛峰二級:一芽二葉開展和一芽三葉初展;
④黃山毛峰三級:開展的一芽一葉、二葉、三葉。
特級毛峰開采于清明前后，選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放后進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。
1～3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制;下午采，當夜制。
