采摘老青茶的標準為一芽三四葉，芽葉全長6至10厘米，老青茶的鮮葉采割標準通常按莖梗皮色劃分。一級茶(灑面茶)以青梗為主，基部稍帶紅梗，二級茶(二面茶)以紅梗為主，頂部稍帶青梗，三級茶(里茶)為當年生紅梗，不帶麻梗。

老青茶的采摘時間：

采割時間有三種形式

1、第一種是一年采割兩次面茶，第一次小滿至芒種采割。

2、第二次立秋至處暑采割。第二種是一年來割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在驚蟄前后來割，面茶在夏至前后采割。

3、第三種是一年只采割一次茶(面茶或里茶)，夏至前后采面茶，或小暑、大暑間采里茶(有時甚至延至立秋)。

老青茶的儲存方法：

1、通風透氣：空氣流動有助于茶品的自然醇化，黑茶中的微生物益生菌的代謝需要氧氣和水分，但水分不能過高，否則容易霉變，切忌放入冰箱及用塑料袋、鋁箔袋等密封，用皮紙、牛皮紙等透氣情能較好的包裝材料包裝儲存為佳。

2、陰涼忌日曬：日曬會使茶品產(chǎn)生一些化學成分，產(chǎn)生日曬味，所以不提倡在烈日下直曬成品黑茶。

3、忌異味防止污染：茶葉具有很強的吸附性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，新裝修的房間、家俱不宜存放黑茶。