鐵觀音分正炒，消青，拖酸。正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大。
正炒沖泡后呈金黃色，消青和拖酸沖泡后呈青色。
鐵觀音從顏色分辨好壞：鐵觀音茶葉從顏色上來說，是深色的好。輕發(fā)酵的鐵觀音干茶以色澤翠綠鮮潤、砂綠明顯為美，色澤晦暗或較烏黑則為次。中發(fā)酵的觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多，具體茶葉的好壞評定是通過人的感官(視覺、嗅覺、味覺和觸覺)對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行綜合審評。
