判斷信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)，主要是從香氣、外形、葉底三個(gè)方面來(lái)鑒別。氣味上有熟板栗香，外形顏色均勻呈緊實(shí)條狀，葉底均勻鮮嫩則為較好的信陽(yáng)毛尖。

如何鑒別信陽(yáng)毛尖好壞：

1、香氣，

抓起一把信陽(yáng)毛尖聞一下，用力聞一下，真正的信陽(yáng)毛尖是有著熟板栗的氣味的，香香甜甜，再次聞一下香氣的純正程度，純正的才是優(yōu)質(zhì)茶。

2、外形，

好的信陽(yáng)毛尖是顏色均勻的，很嫩，一條一條的非常緊實(shí)，形狀是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少。

觀(guān)察湯色的話(huà)是需要及時(shí)的，如果不及時(shí)是不能觀(guān)察出真實(shí)的湯色的。一般是信陽(yáng)毛尖在沖泡后的3-5分鐘便顯示出最真實(shí)的顏色，湯色需要是清淡的，淺黃綠色是最好的。

3、葉底，

信陽(yáng)毛尖好的話(huà)從葉底也是可以看出來(lái)的，泡了湯之后的葉底是均勻的嫩嫩的，并不會(huì)出現(xiàn)其它的雜質(zhì)。

機(jī)械制茶與手工制茶的區(qū)別：

1、干茶

手工炒制的信陽(yáng)毛尖茶，色澤翠綠、白毫滿(mǎn)披、條索松散，略微卷曲;而機(jī)械炒制的信陽(yáng)毛尖條形纖細(xì)、緊直，色澤較深，白毫明顯。

從外形上看，機(jī)械茶的條形要比手工茶好看。手工炒制的信陽(yáng)毛尖干茶聞起來(lái)有淡淡的茶香，而機(jī)械炒制的信陽(yáng)毛尖干茶則茶味比較重，用力捻過(guò)之后發(fā)現(xiàn)手工茶不易碎，而機(jī)械茶捻過(guò)之后成粉末狀。

2、茶湯

將干茶投入玻璃器皿中加水后對(duì)比手工茶與機(jī)械茶發(fā)現(xiàn)：手工茶茶湯清澈、透亮，茶葉杯底蓬松，自然，機(jī)械茶茶湯較渾，白毫較多，茶葉在杯底中密集，條形秀美。從口感上來(lái)講，手工茶清新爽口，回甘快，熟板栗香明顯，香味持久;機(jī)械茶茶味較濃，出湯快，回甘不及手工茶，第一泡的手工茶往往茶味較淡，而第一泡的機(jī)械茶往往茶味濃郁。

3、沖泡次數(shù)

手工茶與機(jī)械茶還有一個(gè)明顯的區(qū)別就是泡數(shù)及各泡的口感，在信陽(yáng)毛尖的圈子中有“頭道水，二道茶，三道四道是精華”的說(shuō)法，手工茶一般能泡六泡以上，茶湯還能保持較好的口感;機(jī)械茶一般泡三道以上，茶湯就寡淡無(wú)味了。對(duì)比三泡后茶湯的滋味，能明顯分辨出信陽(yáng)毛尖是手工炒制還是機(jī)械炒制。

4、葉底

觀(guān)察手工炒制的信陽(yáng)毛尖葉底，會(huì)發(fā)現(xiàn)葉底嫩綠勻整，茶葉保存完好，放在口中味道可口，茶味依然不減，吃起來(lái)感覺(jué)有韌性，有勁道;而機(jī)械炒制的信陽(yáng)毛尖葉底發(fā)黃、易碎，放入口中沒(méi)有味道，喪失茶味，毫無(wú)勁道可言。