一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是所有自然成熟蜜的固有特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，而葡萄糖在低溫環(huán)境下又非常容易自然結(jié)晶，如果葡萄糖的溶解度受溫度等因素的影響而下降時(shí)不能溶解的葡萄糖就會(huì)以結(jié)晶的形式析出，最終容器中的部分或者全部蜂蜜就會(huì)從粘稠的液體狀變成粗糙或者細(xì)膩的固體狀。

二、結(jié)晶難易

所有的自然成熟蜜在一定條件下都可以自然結(jié)晶，實(shí)際上，到目前為止還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)完全不結(jié)晶的蜂蜜，但是不同的蜜種結(jié)晶的難易度也是不一樣的，因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶的難度主要取決于葡萄糖的相對(duì)含量，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蜂蜜中的葡萄糖相對(duì)含量越高越容易結(jié)晶，相反葡萄糖相對(duì)含量越低越難結(jié)晶。

三、結(jié)晶條件

槐花蜜和其他蜂蜜一樣具有結(jié)晶特性，但槐花蜜因?yàn)槠咸烟窍鄬?duì)含量低而不容易結(jié)晶，所以，槐花蜜一般呈粘稠液體狀，但如果槐花蜜長(zhǎng)期放置在13~14℃的低溫環(huán)境中也能慢慢結(jié)晶，但是要注意，能結(jié)晶的槐花蜜不一定是真的，但是完全不結(jié)晶的槐花蜜肯定是假的。

四、結(jié)晶顏色

槐花蜜雖然是比較難結(jié)晶的蜜種，但并不意味著槐花蜜完全不能結(jié)晶，實(shí)際上，槐花蜜長(zhǎng)時(shí)間放置在低溫環(huán)境下也能慢慢結(jié)晶，結(jié)晶后的槐花蜜呈乳白色的細(xì)粒狀或油脂狀，如果想恢復(fù)成粘稠的液體狀，可以隔水加熱到40℃，另外，蜂蜜自然結(jié)晶后對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感沒(méi)有任何影響。