酸菜最常見的是用白菜、蘿卜菜、薺菜和包菜制作，將蔬菜用水浸泡沖洗后干凈，然后加入食用鹽腌制2個(gè)小時(shí)，再裝入壇子中，加入生抽、辣椒等調(diào)味料，密封腌制15天左右即可，腌制時(shí)要注意放在陰涼通風(fēng)的地方。

酸菜是什么菜做的你知道嗎？知識(shí)點(diǎn)請(qǐng)看小編的講解。

酸菜是我們平時(shí)經(jīng)常吃到的風(fēng)味美食，最常見的吃法是用酸菜制作酸辣可口的酸菜魚，酸菜還能制作包子餡、還能炒成下飯菜等。酸菜其實(shí)就是用平時(shí)吃的白菜腌制而成的，也有用一些蘿卜菜、薺菜、包菜等腌制的。

酸菜的腌制方法很簡(jiǎn)單，將白菜去掉一些爛葉、老葉，然后用水浸泡30分鐘，一定要將菜葉子里面的泥土都清洗干凈，洗干凈后將白菜放入盆中，加入食用鹽腌制2個(gè)小時(shí)，然后將白菜放入壇子中，加入一點(diǎn)辣椒、蒜等調(diào)味料，再加入適量的淘米水，密封腌制15天左右就可以了。

用淘米水腌制咸菜是流傳至今的傳統(tǒng)，淘米水中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在腌制的過程中，淘米水是能起到發(fā)酵的作用。腌制時(shí)要注意將壇子放在陰涼通風(fēng)的地方，不能有光照，并且一定要密封嚴(yán)實(shí)，如果有空氣進(jìn)入就會(huì)影響酸菜的味道。