花茶的沖泡以能維持香氣不致散失和顯示特質(zhì)美為原則。通常泡飲程序如下：

01．泡茶用具

1．主泡器：蓋碗：用來沏泡花茶。茶船（水方）：用來盛放用過的水。

2．備水器：隨手泡。

3．輔助用具：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲水器。2.花茶茶藝表演

花茶的沖泡一般使用蓋碗，蓋碗適合沖泡重香氣的茶，茶泡好后揭蓋聞香，既可品嘗茶湯，又可觀看茶姿。沖泡花茶也可使用瓷壺沖泡，方法與沏泡綠茶相同。

02．操作與解說

第一步：溫杯

操作：左手拿隨手泡，將開水倒至蓋碗中1/3處，右手拿杯將溫杯的水倒入茶船中。

解釋：溫杯是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時，不致冷熱懸殊。

蓋碗是一杯三件的蓋杯，包括杯蓋、杯身、杯托。杯為白瓷反邊敞口的瓷碗，以江西景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為著名。用蓋碗泡茶揭蓋、聞香、嘗味、觀色都很方便。蓋碗造型美觀，題詞配畫都很別致。以蓋碗泡茶奉客，人各一杯，品飲隨意。

第二步：盛茶

操作：用茶則將茶葉撥至茶荷中。

解釋：將茶葉撥至茶荷中。

第三步：賞茶

操作：雙手拿起茶荷請客人觀賞。

解釋：賞茶的步驟首先在賞干茶，油亮美觀的茶葉還未沖泡便已令人神往（介紹茶葉名稱、產(chǎn)地及特點）。

第四步：置茶

操作：將茶葉撥至蓋碗中。

解釋：美其名曰佳茗入宮，香葉、嫩芽靜置于碗中。茶葉用量要均勻適量。

第五步：沖水

操作：沖水至杯的七分滿。

解釋：沖水后干茶充分吸取水之甜潤甘醇，初步伸展，四溢茶香?！扒宀枰槐K也能醉人”，初見潤茗，便全心進入到澄淡閑逸的境界之中。

第六步：介紹茶葉的名稱、產(chǎn)地及特點

第七步：敬奉香茗

操作：茶藝表演者雙手端起茶，彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

第八步：品飲演示

操作：

①揭蓋聞香操作：右手將杯端起交與左手，右手揭蓋聞香。

②觀察湯色操作：右手用蓋將茶沫撥去，欣賞茶湯。

③細品香茗操作：將蓋碗端至口處慢慢細品。

解釋：品飲花茶講究的是輕柔靜美，揭蓋于胸前，旋轉(zhuǎn)聞香，即可感到撲面而至的清香。撥去茶沫，細品香茗。

第九步：靜坐回味

操作：點頭向客人示意。