成都人喝的最多的茶葉為綠茶和花茶，綠茶以竹葉青、毛峰、雪芽、蒙頂茶、蒙山甘露為主，花茶以茉莉花茶為主，其中碧潭飄雪最為常見，三五好友，一只蓋碗，少許茶葉，沸騰之水沖泡，談事亦閑聊，散漫閑適，其樂融融。

成都人愛茶，有著長久的傳統(tǒng)。據(jù)《成都通覽》載，清末成都街巷計516條，而茶館有454家，幾乎每條街巷都有茶館。

川人喝茶歷史的最早推論，是清代顧炎武所著《日知錄》：“自秦入取蜀而后，始有茗炊之事?！笔窨ぬ乩畋冀?，自此，成都平原水旱從人、沃野千里，成了富庶的天府之國。且四川偏居西南，四周重重大山阻隔，外來憂患較少，在以小農(nóng)經(jīng)濟為基礎、相對封閉的生活環(huán)境中，極易養(yǎng)成知足享樂、散漫閑適的生活習性。

川人在優(yōu)裕的生活中，少了一份刻骨銘心的憂患意識，多了一份樂天率性的閑情逸致。憑了這份閑情逸致，泡泡茶館，自然成了大家最基本的生活方式。此外，四川盆地氣候潮濕，川人飲食自古麻、辣、葷、腥，飲茶可以解膩清腸。喝茶的習慣源遠流長，經(jīng)久不衰，直至現(xiàn)在，儼然成了成都的一道別樣風景！

按理說，喜歡喝茶，大可以買點好茶，在家里泡來喝。但成都人泡茶館，意不在喝茶，在乎的是茶館里熱鬧的氣氛。賣瓜子的，賣花生的，掏耳朵的，擦皮鞋的，賣豆腐腦的，各類人在茶席間穿梭來去。坐在茶鋪里，一邊喝茶將嗓子潤著，一邊天南海北地擺龍門陣（即北方所說的侃大山），說到激烈時甚至手舞足蹈，其樂融融。

上一輩的老年人，文化程度普遍不高，但茶館泡久了，擺起龍門陣來一套又一套，而且很是執(zhí)著。兒時一位長輩，一次在茶館講到周公瑾赤壁之戰(zhàn)大敗曹操八十三萬大軍的故事，旁人故意戲言：“是八十二萬，非八十三萬。”

急得他滿臉通紅，脖子上青筋暴露，忙不迭反駁道：“八十三萬就八十三萬！”而對方堅持說：“明明八十二萬，何來八十三萬？”正爭持不下時，家中小兒來叫他回去吃晚飯，他氣不打一處來，沖著小兒吼：“吃飯吃飯，就知道吃飯，吃你媽個頭！曉不曉得人都少了萬打萬（方言，整整一萬）。”這種認真勁兒讓人忍俊不禁。

以前茶館里有演川劇的，有說書人，功能與現(xiàn)在酒吧里的樂隊類似，都是為了招攬客人。在娛樂匱乏的年代，這是百姓最喜聞樂見的休閑方式。成都著名的評書藝術家李伯清，就是從小在這樣的茶館環(huán)境中成長并成名，直到現(xiàn)在，這個其貌不揚的老頭兒，依然很紅，依然被成都的姑娘們戲稱為“男神”，這也是蜀中的一個文化奇觀。

除了休閑，在成都，茶館也是一個重要的社交場所，大家在這里會友，談買賣，調(diào)解糾紛，似乎無所不能。在茶鋪中可以提高嗓子，無拘無束地暢談，不管你說的是家常話，要緊話，或是罵人，或是談事情，你盡可不必顧及旁人，旁人也不會顧及你?？梢姴桎伿莻€自由自在的地方，在家里也未必能如此隨性。

時光轉移，到了當下，雖然娛樂生活已經(jīng)豐富多彩，但成都的茶館并不見少，成都人依然喜歡在茶館聚談，待客，聊生意。圖的，也不過是一份自在。

既然追求的是茶以外的自在，茶客們對茶也就沒那么講究了，普通茶館通常只提供兩類：綠茶和花茶。綠茶以四川出產(chǎn)的為主，如峨眉山的竹葉青、毛峰、雪芽，蒙頂山的蒙頂茶、蒙山甘露；花茶以茉莉花茶為主，其中“碧潭飄雪”最為知名。這款茶為著名茶人徐公所創(chuàng)，沖泡后茶湯碧亮清澈，朵朵白花漂浮其上，如同天降瑞雪，茶氣清悠，又帶了茉莉花香氣，很快在四川傳播開來。

至于茶具，舊時成都流行用蓋碗茶，上有蓋、下有托，中有碗，蓋可保溫，碗盛茶湯，托可免燙手。合在一起，又美觀典雅，渾然一體?，F(xiàn)在則更為簡便，多數(shù)茶館就用一只透明的玻璃杯，雖然看起來簡陋，倒也正配綠茶，方便觀賞其清亮的湯色。

四川產(chǎn)竹，茶館一般用低矮竹椅，讓人坐得舒服，但又不像沙發(fā)那樣讓人昏昏欲睡。其實早在上個世紀，成都作家李劼人就對成都茶館的桌椅有過精彩論述。他用重慶來作對比，重慶山高水險，當?shù)厝似⑿远嗷鸨?，因而重慶的茶鋪，大都設高方桌，高條凳，光是一看，就深感一種無言的禁令：此處只為吃茶而設，不許找舒服、混光陰！

成都則不同，成都人的散漫是出了名的，近乎“隨時隨地找舒服”，因此“成都人的坐茶館，雖與重慶人的理由一樣，然而他喜愛的則是矮矮的桌子，矮矮的竹椅——雖不一定是竹椅，總多半是竹椅變化出來，矮而有靠背，可以半躺半坐的座具……如此一坐下來，身心泰然，所差者，只是長長一聲感嘆”。

不只是重慶，成都人喝茶，與其他城市也有不同。北方的茶館，以北京為代表，過去通常是高方桌長條凳提梁壺泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。如今北京城的茶館，多半是借老舍先生名作《茶館》的光，成了以京味兒為噱頭，招攬觀光客的綜合性消費場所，喝不喝茶倒在其次。江南及相鄰的蘇皖地區(qū)名茶眾多，如西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等等，當?shù)厝酥钀鄄韪鼤凡琛?/p>

但現(xiàn)在這些經(jīng)濟發(fā)達城市的茶館，多裝潢富麗，為客人提供自制的點心，講究私密和清靜，人們約在這里多為談事?？梢哉f，沒有哪座城市的茶館，像成都那樣深入普通百姓的日常生活。成都市井百姓喝茶，用一個字來形容，就是“俗”，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗得自在舒適。

茶人品茗之“雅”

一個“俗”字，還不能完全代表成都茶文化，現(xiàn)在的成都，愛茶的茶人越來越多，他（她）們不能代表普通百姓，卻代表著一個追求飲茶品味、追求生活美學、追求內(nèi)心清凈的群體。如果說普通百姓喝茶最大的特點是不講究，那這些雅致的茶人恰恰相反，他們每個環(huán)節(jié)都很講究。

首先是在茶葉的選擇上，就我所見的成都茶人中，喝綠茶的極少。要喝綠茶，那也是剛上市的明前茶（清明前采摘）或谷雨茶，比如雀舌，就是綠茶中上等好茶，茶湯清亮，茶氣清香，帶著春天的山野味道，四川的宜賓雀舌、蒙山雀舌、峨眉雀舌都是其中的佼佼者。

普遍來說，成都喝普洱的茶人最多，古樹茶為大家所鐘愛。另外，像紅茶中的金駿眉，白茶中的白毫銀針，烏龍茶中的大紅袍……也會出現(xiàn)在茶人的家中或格調(diào)高雅的茶舍。

其次是茶具，從材質上，以紫砂、陶瓷為主，造型、色澤、大小各異，但風格基本以清雅或古樸為主。

在喝茶環(huán)境上，與大眾茶館的熱鬧不同，講究的茶人喜歡擇一處安靜的地方，或是自己的茶室，或是熟識的茶舍，裝修古典精致，桌椅多選木質。更講究的，會在茶席旁插花以應景，焚香以寧神。朋友不必太多，多則五六人，少則一二人共飲。

也許是跟相似的群體待一起太多的緣故，成都茶人間不知道從什么時候起，跟彈琴者，插花者，品香者一樣，裝扮越來越像，一襲素色的亞麻長裙，古典中帶著時尚，不管是茶人，茶室老板，茶室服務員，都類似裝扮，你穿一牛仔褲，都不好意思扎進他們的圈里去，這也算是業(yè)內(nèi)一景吧。