圖為：早期茶具，右邊為灶臺(tái)的明器模型

當(dāng)下講茶法，多是從日系茶道講起。記某日，進(jìn)入一群（近期解散的一個(gè)紫砂網(wǎng)紅群），一號(hào)稱深諳茶文化的所謂“高手”對(duì)茶道高談闊論乃至滔滔不絕，言辭間“榮西法師”“千利修”“珠光”等東瀛名人漫天飛舞，似乎把日本茶道衍奉為茶之正宗，好像更懂茶的遠(yuǎn)在對(duì)岸而我插了一嘴“日風(fēng)承宋代遺制，且夾帶私活甚多，僅為茶文化只一剎那”，讓這位高手極為不悅，翻出《茶經(jīng)》對(duì)弈，可惜對(duì)中國茶法的存貨不多，無法和我這個(gè)不懂茶的半吊子繼續(xù)糾纏，最終不歡而散。

中國的茶法與茶器，實(shí)際上從漢唐綿延更迭至今，可以說“從未間斷、一直在變、難覓遺風(fēng)”。而今，各地的正朔卻成了“日、臺(tái)、閩”三地混血，夾雜紫砂、化學(xué)瓷、木質(zhì)文玩、茶藝表演的四不像，讓人唏噓。那么，我想今日通過資料整理，對(duì)茶的歷史及文化作一粗淺回顧，可能會(huì)有一些意義。

一、茶之初亂燉胡吃

（一）茶的開始。

從漢代到南北朝，飲茶之風(fēng)在西蜀和江南一帶逐漸流行。但原先的飲茶方式很不講究。據(jù)《爾雅》晉郭璞注等處記載,起初煮茶與煮菜湯相近，飲茶以藥用和品茗兼具，據(jù)記載，先烤再搗，然后加上蔥、姜、桔子作調(diào)料煮了吃，于是，除貯、煮、飲的茶具外，又增加了炙、搗末和澆湯用的器具。但總的來說，直到唐代以前，飲茶器具還是與食器相互混用的。

（二）早期茶器簡述。

自魏晉南北朝期間，青瓷制作雖然雖然胎土釉色和胎釉結(jié)合水平不高（甌窯、岳州窯、洪州窯），但茶具已然開始盛行，出現(xiàn)了帶托盤的青釉盞。同時(shí)，“竹林七賢”之后，晉代清談家從好酒轉(zhuǎn)向好茶，畢竟茶能醒人，不至于光光酗酒放浪形骸。

當(dāng)然，“茶食不分、茶酒不分”，茶具始終沒有從食具、酒具中單列出來，飲茶也可以用酒杯或斗、或者土碗等飲水具。

二、茶風(fēng)盛行法相初具

（一）茶的覺醒。

可以說，盛唐以前的茶就是辣且咸的菜湯。而陸羽在總結(jié)中唐以前的采茶、制茶、飲茶經(jīng)驗(yàn)寫作《茶經(jīng)》，標(biāo)志著茶文化的形成，并進(jìn)入發(fā)展成熟時(shí)期。唐時(shí)開辟了新的飲茶方法煎茶，將鮮葉蒸熟后，經(jīng)搗碎做成餅，再用繩子串起烘干，稱“茶餅”或“餅茶”。

《茶經(jīng)》中提倡的標(biāo)準(zhǔn)喝法，由喝茶人將餅茶碾成碎末（也稱末茶），先在風(fēng)爐上的茶釜中煮水，侯水微沸，量出茶末往釜心投下，隨即用竹筴（策）攪動(dòng)，待沫悖漲滿釜面，便酌入碗中飲用。此法在中唐時(shí)最為流行，此時(shí)的詠茶詩句常反映出向釜中下末的情況，如“湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲塵”“桃煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”等。

當(dāng)然，《茶經(jīng)》中仍然標(biāo)注還要“調(diào)之以鹽”，所以喝的仍是咸茶，還沒有擺脫唐以前之舊俗的樊籬。陸羽是處在粗放式飲茶法的末期，正規(guī)的精細(xì)式飲茶法這時(shí)剛剛起步，不可能一下子就達(dá)到完善的境地。

（二）唐代茶器簡述。

器具來看唐代開始，飲茶器隨著陶瓷技藝的飛升，宗教盛行，以及受到西域波斯文化的影響，茶器不論是質(zhì)、還是量亦或是還是形制上，都有了飛躍，譬如邢窯白瓷（一些持壺、盞碗落款“盈、新官”等）、越窯青瓷（法門寺地宮出土的部分頂級(jí)秘色瓷茶具）、長沙窯彩瓷，均有令人刮目的器型出現(xiàn)，各窯口的產(chǎn)品的適茶對(duì)比也有出現(xiàn)。譬如《茶經(jīng)》中，陸羽以為，“若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也”。（未完）