泡祁門紅茶的水溫為90~95℃，祁門紅茶屬全發(fā)酵茶，其沖泡溫度不宜過高或過低，過高容易導(dǎo)致內(nèi)含物析出過快，不利于茶湯口感均衡，過低則物質(zhì)不易析出，口感淡薄，正常情況下，玻璃杯與蓋碗沖泡，使用90~95℃水溫沖泡，其口感、滋味更飽滿，適合日常飲用。

90℃水溫適用于茶葉緊致度高或發(fā)酵程度高，原料粗老或陳化時(shí)間較長(zhǎng)的茶葉。有鐵觀音、武夷巖茶、老白茶、黑茶、陳年普洱茶等。尤其是老白茶、陳年普洱茶可用沸水沖泡，滋味更加飽滿。

高溫也可以沖泡紅茶，全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶用高溫水沖泡之后，會(huì)激發(fā)茶香，加快茶湯浸出。

對(duì)于緊壓黑茶來說，原料大部分都比較成熟，有的甚至粗老，壓的也較緊實(shí)，在沖泡的時(shí)候茶的受水速度相對(duì)較慢，用沸水沖泡的話，能加快緊壓茶的受水程度，從而使葉張趨于飽滿，開始溶出滋味。

如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，黑茶的陽剛之氣也表現(xiàn)不出來。

沖泡各類茶葉的溫度：

1、沖泡烏龍茶100℃最佳

鐵觀音是烏龍茶的極品，有獨(dú)特的蘭花香，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀。水溫不足，則茶香不發(fā)，容易有水悶味。水溫要高，茶葉中的茶多酚才能充分的浸泡出來，茶葉的浸出率高，茶湯滋味濃厚，才能體現(xiàn)烏龍茶的特有韻味。

2、沖泡紅茶，水溫90~95℃為宜

大部分紅茶水溶性物質(zhì)浸出迅速，適宜的水溫不宜過高，同時(shí)前幾泡時(shí)要迅速出湯，以免茶湯過濃。

3、沖泡綠茶80~90℃

綠茶的沖泡水溫不能過高，在80℃-90℃之間比較合適。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的綠茶，水溫太高芽葉容易被“燙熟”，茶葉中維生素C被破壞，咖啡堿容易被浸出，致使茶湯變黃，滋味苦澀。相反，在適宜的水溫下，茶湯透亮鮮綠，口感鮮爽。

注意點(diǎn)：

以上說的水溫均為開水晾置后的溫度，并非沒燒開的水，其次，以上適宜的沖泡溫度并非絕對(duì)，只是此溫度更利于口感，當(dāng)然，溫度也可以根據(jù)自己的喜好改變，并非一成不變.