一片完整的茶葉，包括茶樹(shù)的葉子或芽?jī)刹糠纸M成，葉子便是葉片，芽便是中間部位包裹著的嫩芯。

每年春暖花開(kāi)時(shí)，眼光明媚，暖暖的照耀著大地，茶葉剛剛露出尖尖角，這是一年之中采茶的黃金時(shí)間。

一芽一葉、一芽二葉、嫩梢、單芽、開(kāi)面采，根據(jù)適制茶品的不同，被勤勞的茶農(nóng)采收。

采收后的茶葉，需要及時(shí)加工，綠茶要?dú)⑶唷ⅫS茶要悶黃，層層工藝，反反復(fù)復(fù)，最后制成香氣四溢的成品茶葉。

成品茶對(duì)于干燥度是有一定要求，一般情況下是含水率要低于7%，當(dāng)含水量在6%-7%間，品質(zhì)比較穩(wěn)定；理想狀態(tài)是5%，小于5%，就太干了，會(huì)改變茶的口感、風(fēng)味，不利于與保存，而超過(guò)12%易霉變。

干燥度便是茶葉漂浮的首要前提。

而成品茶中的嫩芽、一芽一葉等茶品，葉頭和葉尾呈現(xiàn)明顯不同（厚薄不同），葉尾且有短梗，而梗的密度相對(duì)來(lái)說(shuō)要比葉頭要大。

當(dāng)茶葉遇到熱水的親吻之后，由于茶葉的密度不均勻，上部分受熱膨脹，且有茶毫（毛毛）的助力，體態(tài)輕盈，而下部分遇水，吸收的水分更多，比重較大，自然受到水的浮力不一樣。

由于茶梗的部位吸收的水分更多，比重更大，所以茶梗部位先行下沉，形成了茶芽在水中豎立起來(lái)的樣子，煞是可愛(ài)。

當(dāng)然，此場(chǎng)景與茶葉的炒制工藝，采摘季節(jié)，和茶葉等級(jí)也都有關(guān)系，需要注意的是茶葉立在杯中與茶葉的品質(zhì)沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系。

在這些立在杯中的茶葉，以雀舌、竹葉青尤為顯著，除此之外，還有君山銀針、白毫銀針、信陽(yáng)毛尖等。

茶葉沖泡后豎立的其他因素

1、原料

之所以在茶杯中能夠根根豎立，通常是選用單芽或一芽一葉為原料的茶品。

因?yàn)閱窝恐谱鞯牟杵?，其在水中吸收水分以后，茶梗部位所吸收的水分比芽葉部位吸收的更多，形成較大的比重，從而導(dǎo)致茶芽以頭重尾輕的狀態(tài)在水中呈現(xiàn)，形成茶芽在水中豎立的現(xiàn)象。

2、工藝

部分芽茶，在制作的過(guò)程中，為了保持茶芽的完整性，基本上不經(jīng)過(guò)揉捻。

因此纖維組織沒(méi)有被破壞，所以在吸水的過(guò)程中，主要以茶梗部位為吸水的主要部位，導(dǎo)致茶梗吸收水分更多，從而形成了茶芽在水中豎立的現(xiàn)象。

3、沖泡水溫

除了原料、種類、工藝外，水溫也對(duì)沖泡起著一定影響，水溫越高，茶梗部位吸水的速度就會(huì)變快，也就更容易茶葉立起來(lái)的現(xiàn)象。

4、茶具

沖泡茶葉的茶具多種多樣，如玻璃杯、蓋碗、紫砂壺、瓷杯等。

對(duì)于芽頭細(xì)嫩的茶葉，尤其是綠茶，我們都會(huì)采用透明的玻璃杯沖泡，這主要是玻璃杯的空間更大，利于茶葉施展，而且散熱性更好，利于觀察茶葉豎立的美景。

而紫砂壺、蓋碗等茶具，空間有限，所以出現(xiàn)茶葉豎立的機(jī)會(huì)較少。

總結(jié)

茶葉在水中能夠豎起來(lái)的，大部分是茶葉細(xì)嫩以及自然原因，并不見(jiàn)得就是好茶。

其次，茶葉在水中能否豎立，與采摘嫩度、工藝、水溫、沖泡器具都有關(guān)系。