古代人泡茶，對水的使用是非?？粗氐?，水的選擇上一定要是：水質(zhì)要清、潔、輕；水味要甘、冽。

沖泡白茶，則以天然水為佳，如山泉水、溪水、井水；陸羽在《茶經(jīng)》中曾明確指出：“山水上、河水中、井水下。”而天然水也是有軟、硬之分的；天然水中，以雨水、雪水為軟水；泉水、溪水、江河水為硬水；蒸餾水為人工加工的軟水；因此，我們大家在泡茶的時候，盡量選擇軟水，或是暫時的硬水，通過煮沸以后，轉(zhuǎn)化為軟水。

當(dāng)然有條件的則選擇使用山泉水，冰川水，現(xiàn)在各大飲用水品牌也有泡茶專用水，都非常不錯。

而我們普通茶友大部分都是使用自來水泡白茶，自來水是硬水，大家可以用一些簡單的方法，使其軟化，用于泡茶是更加合適的。

1、直接煮沸。對于一些水質(zhì)比較好的自來水，比如江、河、湖水，直接煮沸即可。

2、靜置后煮沸。如有條件的話，可以把自來水靜置大概一天時間后，等到水里面的毒氣慢慢的恢發(fā)掉以后，然后再煮；靜置后的水沒有雜味，非常適合用來泡茶。

3、加入竹炭煮沸。取普通的自來水，然后放入竹炭一起煮，因為竹炭可以吸附水中的雜質(zhì)和異味，并且還可以保留水原有的味道，泡茶是非常合適的。