水果干具有多種營養(yǎng)成分以及膳食纖維，具有補充蛋白質(zhì)，抗氧化，促進(jìn)消化的功效，可補充身體所需維生素，加快腸胃蠕動速率，生津益氣，有增強食欲，利尿解渴，改善便秘的功效，但禁忌大量食用水果干。

脫水果干是如何制作出來的？

脫水果干是將水果進(jìn)行清洗、切片等預(yù)處理后，采用自然風(fēng)干、曬干、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，自然風(fēng)干、曬干是傳統(tǒng)的做法，低溫冷凍干燥、油炸脫水等則屬于工業(yè)化的方法。

風(fēng)干（曬干）和低溫冷凍制作工藝更加天然，只是將水果濃縮成果干，而油炸果干脫水會使果干油脂含量增多，對健康略有不宜。例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水制成的；而常見的草莓干、秋葵干等果干則是冷凍干燥的，其加工過程更為復(fù)雜，冷凍干燥工藝不但保留住了新鮮的果味，還變得質(zhì)感酥脆。

因此，風(fēng)干（曬干）、真空脫水制成的水果干應(yīng)該作為健康首選。

在營養(yǎng)成分上有什么不同？

盡管脫水果干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養(yǎng)成分（如膳食纖維），看起來好像更營養(yǎng)、更精華了。但由于果干的加工工藝，使得新鮮水果里面一些不耐熱的營養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質(zhì)等在加工過程中也會有所損耗。

南京質(zhì)檢院國家食品質(zhì)檢中心檢驗員表示，凍干技術(shù)在沒有使用高溫的情況下，完整地保存了維生素C含量。再加上質(zhì)量損失和水分流失，使得凍干草莓的維生素C進(jìn)行了富集，所以含量比新鮮的還要高。

但糖分檢測結(jié)果顯示，水果干制品總糖含量普遍高于同類新鮮水果。其中，柿餅和菠蘿蜜干總糖含量都是同類新鮮水果的3倍以上，草莓干總糖含量更是新鮮草莓總糖含量的9倍。

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水果干的功效與作用：

水果干在制作時水分會流失，其中的維生素會受到損害，但是水果中的礦物質(zhì)卻依然被完整的保存下來。水果干是水果晾曬濃縮而成，而其中的礦物質(zhì)因為濃縮含量更高，更易被身體吸收。

水果干經(jīng)過濃縮從而保留了大量的抗氧化成分，相比較那些果皮較厚，顏色更深的水果來說，制作成水果干之后其中所包含的抗氧化物質(zhì)也會越來越豐富。

水果干的營養(yǎng)成分并不亞于水果，水果干相比較新鮮水果能更方便人隨身攜帶，同時也可以控制食用數(shù)量。