茶葉分為基本茶類與再加工茶，基本茶類便是我們常說的六大茶類，有紅茶、綠茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、白茶六類，而再加工茶則是在傳統(tǒng)六大茶類的基礎(chǔ)之上，經(jīng)過再加工制成，而茶葉分類的依據(jù)為制作工藝、生物氧化程度、感官品質(zhì)等綜合特征。

茶葉分類方法以及依據(jù)

我國地大物博，人杰地靈，廣泛的地域，誕生了不少優(yōu)秀的茶品。

而茶葉分類的方法有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，有的按照茶樹區(qū)分，有的按照湯色區(qū)分。

上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實用價值，但它們都存在不少缺陷，且不利于形成共同的認知，自然容易產(chǎn)生混淆。

例如茶葉按照顏色區(qū)分，紅茶的湯色為紅色，而正山小種的湯色為橙黃，金駿眉為金黃透亮，所以自然沖突。

現(xiàn)在多數(shù)茶界學者和茶葉工作者贊成以下觀點：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時參考茶葉感官品質(zhì)等。

按此原則，可以將中國茶葉分為基本茶類與再加工茶。

總之，簡單來說茶葉類型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，茶葉分類應(yīng)首選制作方法為依據(jù)，才有完整地合理的系統(tǒng)。

六大茶類有哪些特性

綠茶：不發(fā)酵，核心工藝為殺青，講究新鮮，清湯綠葉，沖泡水溫為85℃左右。

白茶：輕微發(fā)酵，核心工藝為萎凋，新茶甜爽、老茶陳香，沖泡水溫為95℃以上。

黃茶：輕發(fā)酵 ，核心工藝為“悶”黃，特征為黃湯黃葉，沖泡水溫為85℃左右。

青茶：半發(fā)酵，核心工藝為做青，講究香高味醇，沖泡水溫為95℃以上。

黑茶：后發(fā)酵，核心工藝為渥堆發(fā)酵，具有越陳越香的特征，且滋味醇厚，沖泡水溫為100℃。

紅茶：全發(fā)酵，核心工藝為發(fā)酵，講究甜濃爽醇，湯色金黃或紅亮，沖泡水溫為95℃左右。