鐵觀音的品質(zhì)特點為外形條肥壯緊結(jié)，形狀呈蜻蜓頭，色澤砂綠，滋味醇和，湯色金黃且香氣馥郁，具有七泡有余香的顯著特征，其次鐵觀音茶還具有春水秋香、蘭花馥郁、耐沖泡等特質(zhì)。

鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19598-2006》中規(guī)定，特級、一級、二級鐵觀音茶有一個硬性要求，必須“砂綠明顯”，這里指的就是鐵觀音干茶所具有的色澤，近似于磨砂的綠色質(zhì)感。

另外對于好的鐵觀音，還有一層類似白霜的物質(zhì)，這所謂的“白霜”，其實是茶葉中的咖啡堿在精制過程中，經(jīng)殺青、揉捻、焙火等環(huán)節(jié)，隨著水分蒸發(fā)而逐漸滲出所致，最終凝結(jié)成“白霜”附著在干茶表面。

為什么說“砂綠起霜”是高級鐵觀音的一個標(biāo)志呢？

首先，這說明鐵觀音內(nèi)含物質(zhì)，特別是咖啡堿的含量比較豐富，滋味更為醇厚。

其次，起霜的鐵觀音，往往意味著火功比較到位，因為高溫或低溫炭焙都不容易起霜。溫度太高，容易導(dǎo)致咖啡堿汽化，而溫度太低，又無法析出結(jié)晶。另外，起霜的鐵觀音不大會返青，更容易儲藏。

再次，有白霜的鐵觀音，往往水中含香，水香一體，所以口感非常舒適，而且耐品。

不同季節(jié)鐵觀音茶的特點：

季節(jié)不同，氣候不同，茶樹生長環(huán)境條件會有所區(qū)別，會造成長趨勢不同，茶葉的內(nèi)質(zhì)就會有所不同。

鐵觀音的采制一般為一年四季：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。其中“春水秋香”品質(zhì)為佳，夏茶和暑茶品質(zhì)較次。

從外形、口感、茶湯、葉底這些角度來鑒別不同季節(jié)的茶，注意以下要點：

春茶：外形條肥壯緊結(jié)，色澤烏油軟潤，紅點明。品質(zhì)為香強持久，品種特征明顯，滋味醇和，湯色金黃、橙黃，葉底肥厚軟亮。

夏茶和暑茶：外形條略肥壯，色澤烏黑欠光澤偏暗褐，帶褐紅點。品質(zhì)為香氣悶，帶夏味，滋味清或稍澀，湯色橙色，葉底稍暗。

秋茶：外形條稍輕松，色澤翠綠帶鮮紅點。品質(zhì)為香氣高、帶飄，俗稱“秋香”。味清純微粗，湯色清黃或金黃，葉底綠色，鮮紅點明，稍柔軟