苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥，苦蕎茶是篩選優(yōu)質(zhì)蕎麥種子與果實，經(jīng)烤制等工藝制成，苦蕎分為黑苦蕎、黃苦蕎（普通苦蕎），因此苦蕎是一個大的種類，而黑苦蕎是苦蕎的一個具體品種，兩者在本質(zhì)上屬于歸屬關(guān)系，黑苦蕎顆粒均勻，呈黑褐色且香氣馥郁持久，耐泡度高。

苦蕎茶有很多種類，但是，“蘆丁（維生素P）”“硒”在胚芽里面含量較高，氨基酸、膳食纖維在胚芽里面含量最高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應(yīng)該丟棄的部分做的，所以原料是全胚芽的苦蕎茶更好。

苦蕎分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色。該茶是一種炒米茶。

苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區(qū)，籽粒供食用。產(chǎn)地主要為貴州、四川、陜西、云南和山西。