普洱茶分為生茶與熟茶兩種，普洱生茶口感猛烈，刺激性強，微帶青草氣，陳放后的生茶，口感顯柔順，茶味苦中帶甜，澀而生津。而普洱熟茶具有香、甜、潤、厚、滑的顯著特征，其滋味香馥，湯甜水滑，茶湯醇厚柔和且順滑。

普洱茶的定義：

國家標準定義（GB/T22111-2008）是這樣說的：（普洱茶）以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。

按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。在這個定義中，我們特別需要注意的幾個關(guān)鍵詞，如“地理標志保護范圍內(nèi)”“云南大葉種曬青茶”“特定的加工工藝”“曬青茶”等等。

普洱茶的口感描述：

1.生茶

陳化后的生茶，顏色在原來暗綠的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化成黃色，經(jīng)過后期的陳化和后發(fā)酵，生餅也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味，澀味退卻。

甘甜生津口中立即呈現(xiàn)。

年份不長的生茶葉看上去為暗綠色的，泡開的茶葉也是這種顏色，湯色呈淡淡的黃色或綠黃色。

2.熟茶

陳化后的熟茶，渥堆時的堆味已經(jīng)完全退卻，湯色紅亮，具有甘、滑、醇、柔、稠的口感，老普洱的香氣更為高遠，主要體現(xiàn)在以下幾個點：

一是鼻翼之香，熱茶湯湊近鼻子可以聞到愉快地陳香；

二是口唇之香，初入口即刻感到；

三是舌頰之香，茶湯滾過舌面留下甜香不退；

四是咽喉之香，茶湯流淌入食管，喉頭翻上來的熱且濃的芳醇，稱為喉韻，有的是陳香、荷香，有的是樟香、棗香等。