苦蕎茶產(chǎn)地分布較為廣泛，主要為四川、云南、貴州、陜西、山西等地，其中山西雁門(mén)苦蕎、四川涼山苦蕎、陜西虎標(biāo)苦蕎較為顯著，苦蕎不僅含富含蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時(shí)還含有18種天然氨基酸，并含有9種脂肪酸，十分適宜日常沖泡飲用。

中國(guó)苦蕎主產(chǎn)地以北方的山西、內(nèi)蒙和南方的四川、云南為代表！其中北方苦蕎的優(yōu)秀代表為山西的雁門(mén)清高等，南方苦蕎的代表為陜西的虎標(biāo)、四川的三匠和環(huán)太等。

不管市場(chǎng)上有多少?gòu)S家、多少品牌、多少渠道的苦蕎，但歸根結(jié)底市場(chǎng)上苦蕎原料百分之九十都來(lái)源于山西、內(nèi)蒙、四川、云南等原產(chǎn)地！

南方和北方的最大差別就是在年平均氣溫、年平均水分等兩個(gè)方面！以山西的雁門(mén)苦蕎為例：雁門(mén)苦蕎生長(zhǎng)在中國(guó)北方，這里位于中國(guó)第二階梯的黃土高原，土壤中含有豐富氮、磷、鉀等微量元素，是典型的北溫帶氣候，干旱少雨！

當(dāng)?shù)氐目嗍w一般在5月初種植，10月初收割，一年一熟，生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)150天！

超長(zhǎng)的生長(zhǎng)時(shí)間保證了當(dāng)?shù)乜嗍w對(duì)土壤中營(yíng)養(yǎng)成分充分吸收！據(jù)權(quán)威結(jié)構(gòu)監(jiān)測(cè)，雁門(mén)苦蕎中核心營(yíng)養(yǎng)元素“黃酮”高于其他地方的苦蕎！而以四川為代表的當(dāng)?shù)乜嗍w，由于高溫多雨，苦蕎生長(zhǎng)的快，基本上都是一年兩熟，生長(zhǎng)期大致在90天左右！

北方苦蕎還采用倒茬輪作種植技術(shù)，基本上是一年土豆、一年苦蕎，不僅有利于防治病蟲(chóng)害，還能保證土壤養(yǎng)分均衡、充分！對(duì)提高苦蕎生產(chǎn)品質(zhì)有決定性的影響。