青柑指果實的大小進入穩(wěn)定期，且在9月至10月采摘，顏色青色尚未轉(zhuǎn)黃的茶枝柑，其外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室點，不顯皺縮；而陳皮是取11~12月成熟茶枝柑果實的果皮，并曬干制成，同時在妥善的條件下存放三年或三年以上才能稱之為陳皮。

1、陳皮

從11月中旬開始，柑果逐漸轉(zhuǎn)紅，一直到12月下旬冬至為止，取成熟果實曬干制成“陳皮”，這種“陳皮”以一定的加工工藝制作而成后，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。

在陳皮制作出來之后，依舊離不開后期的倉儲，這也是陳皮“越陳越香”的基礎(chǔ)。而在后期存放的過程中，根據(jù)陳皮儲存情況，定期對陳皮進行掃瓤，翻曬等后期護理工作。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預(yù)防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。每年最好的翻曬時間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時左右便可。

成熟果皮所制成的陳皮性質(zhì)溫和，風味香甜，被廣泛用于菜品調(diào)味、煲湯等等。

2、青柑

青柑，指果實的大小進入穩(wěn)定期，顏色青色尚未轉(zhuǎn)黃的茶枝柑。

這個時期所收的柑皮稱之為青皮，根據(jù)《新會陳皮的研究與應(yīng)用》一書資料顯示，9月至10月份采摘青皮柑，外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室點，不顯皺縮。

內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。皮薄，色深，性溫和，質(zhì)硬味香，耐儲存。相對于陳皮（成熟的果皮）來說，青柑的揮發(fā)性油和黃酮類物質(zhì)含量高。

3、小青柑

小青柑的最大優(yōu)勢就是“早產(chǎn)”。7月中旬就可以采摘了，一直延續(xù)到9月份，很多商家往往會借助小青柑“早產(chǎn)”的特點提前占領(lǐng)柑普茶的消費市場，是今年市場上紅極一時的產(chǎn)品，