新會青柑是立秋至寒露采摘，青柑皮呈純青綠色，生理未成熟，其果實較小，味辛、苦，氣味芳香，且有無數(shù)微凹入的油室，質(zhì)地硬實，皮??；而大紅柑皮立冬至冬至采摘，外皮呈金黃色或橘紅色，不帶青色，生理已基本成熟，其果實較大，味辛較甜，質(zhì)地柔軟、皮厚，且糖分高。

《1》新會青柑

立秋至寒露，采摘柑青皮、青柑（其果實為青柑，取皮則為青皮）

青柑皮呈純青綠色，生理未成熟。

陳化后外皮呈青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。

橘白部分雪白，緊密光潔，無浮松，橘白陳化后呈淡米白色至淡黃色。

成皮片張較小，質(zhì)硬，皮薄。不易蛀蟲，容易儲存，較好打理。

性狀較烈，味辛、苦，氣芳香。

《2》大紅柑皮

立冬至冬至，采摘大紅柑皮（其果實為大紅柑，取皮則為大紅皮，注意不是橘子）

大紅柑皮已基本完成著色，外皮呈金黃色或橘紅色，不帶青色，生理已基本成熟。

陳化后外皮呈棕紅色至棕黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。

橘白部分雪白，海綿浮松狀明顯，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。

成皮片張大，質(zhì)軟、皮厚。糖分高，容易蛀蟲，不易儲存，需要較為精心打理。

性狀溫補，味辛較甜，帶比較濃郁的甜香。

那么具體區(qū)別在那些方面呢

1、從采摘時間來看

小青柑選用的是每年7、8兩個月份“未成年”的新會柑，大紅柑則是選用12月下旬的新會柑果制成。小青柑，是用柑果幼果，青色未成熟時便摘下，裝茶加工。而大紅柑，采用的是成熟的柑果果皮。

從觀賞性角度來看，小青柑個頭最小，而大紅柑個頭最大。小青柑的顏色為青綠色，大紅柑顏色則是橙紅色。

2、從滋味上來看

小青柑處于生長的青年期，果胎硬且皮薄，味辛氣香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比較辛香，清新可人。因為質(zhì)硬味香，且辛辣留存，苦味未退，所以適合儲藏。

大紅柑皮厚、色深、性溫和，大紅柑皮糖分很高，用大紅柑陳皮制作的柑普茶，口感較為甜潤，對胃腸刺激性行對要弱。同時有一定潤感，相對青柑有一些厚度，總體可以形容為普洱和陳皮結(jié)合相對略好，喝起來很舒服。

根據(jù)口感來品，小青柑清新特質(zhì)最明顯，大紅柑則是以厚重甜香為主要風(fēng)味。

3、內(nèi)含物質(zhì)不同

小青柑和大紅柑相比，內(nèi)含物質(zhì)最大的不同在于，小青柑揮發(fā)性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高。柑橘酸：是果酸的一種。

而大紅柑果香類芳香物質(zhì)含量高，含海綿松絲較多，果糖含量高。果香類芳香物質(zhì)，大紅柑成熟度高，果香類芳香物質(zhì)含量高。