信陽毛尖春尾茶是谷雨后立夏前采制的茶葉，春尾茶由于光照適宜、水分充沛，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，茶多酚、茶氨酸含量比例協(xié)調(diào)，春尾茶外形細(xì)、圓、光、直、顯白毫，色澤翠綠，湯色明亮清澈，香高持久，滋味濃醇、厚重，且回甘生津。

《1》明前茶

清明節(jié)前采摘的茶葉

清明節(jié)（陽歷4月4日左右）前采制的茶葉，春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的芽葉嬌嫩，喝著有種淡淡的香，鮮爽甘醇。因?yàn)樯L速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽毛尖里的精品。

《2》雨前茶

谷雨前采摘的茶葉

谷雨（陽歷4月20日左右）前采制的茶葉，春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。

泡好“條形”雖不及明前級，但芽葉肥厚、內(nèi)質(zhì)豐富，滋味鮮濃，味道稍微加重。這種茶外形檔次和口感的優(yōu)勢各自占半，深得老茶友喜愛，主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。

《3》春尾茶

春尾茶是谷雨后立夏前采摘的茶葉，是在谷雨節(jié)氣（4月20日）過后，至4月底或5月初采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，雖條形外觀不及，但耐泡好喝。

這個(gè)時(shí)間段由于光照適宜、水分充沛，此時(shí)的茶樹生長最茁壯，茶葉內(nèi)質(zhì)含量相當(dāng)豐富，所含的茶多酚與茶氨酸含量的比例最協(xié)調(diào)，茶喝起來更有滋味、更來勁兒。

春尾茶外形細(xì)、圓、光、直、顯白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

春尾茶的顯著特點(diǎn)：香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。

《4》夏 茶

指6-7月底采制的茶葉，隨著溫度升高，茶葉也迅速生長。葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。

葉子泡出來比較大、寬。但夏茶耐泡，價(jià)位便宜。

《5》 秋 茶

8月以后采制的當(dāng)年茶葉，稱為秋茶，也叫白露茶。秋季的茶樹經(jīng)過春、夏兩季采摘，新長出的葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。