馬頭巖位處正巖的核心茶區(qū)，與九龍窠、天心巖等知名產(chǎn)區(qū)接壤，馬頭巖肉桂茶具備良好的自然生長環(huán)境，制成的干茶符合高檔茶葉的特征，肉桂茶條索細結(jié)，枝梗短細，葉張略薄，色澤烏綠油潤，肉貴香馥郁且持久，其香氣高銳，湯色橙黃，葉底軟亮，紅邊明顯，屬珍貴品種。

肉桂，以其香氣辛銳持久而備受人們的喜愛，除了具有其它巖茶的滋味特色外，更有典型的桂皮香；品質(zhì)好的帶有乳香味，有的甚至出桂花香、水蜜桃香等。每一泡的香氣、滋味更具有層次變化，七八泡而有余香余味。

其味醇厚，水中沉香，飲后口齒留香。當然，也有其缺點，大多肉桂的湯中都略帶有微弱的澀感，這是其品種特征之一。

肉桂，以香見長，是巖茶中香氣最霸道的品種之一。也是目前武夷巖茶中最熱門的品種之一。不同山場的肉桂，極具不同的特征變化，這也正是其迷人之處。愛好巖茶的友，從以往的喝品種，轉(zhuǎn)變?yōu)槟壳拜^熱衷的品“山場”。

即同樣的肉桂，生長在不同的小產(chǎn)區(qū)，就會形成不同的滋味、香氣、韻味特征，比如牛欄坑的肉桂(戲稱“牛肉”)、馬頭巖的肉桂(戲稱“馬肉”)、天心巖肉桂(戲稱“心頭肉”)、虎嘯巖的肉桂(戲稱“虎肉”)等等，都各有特色。