火候?qū)κ止こ床鑱碚f至關(guān)重要，雙手的力道和速度全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，炒制茶葉一般包含殺青、揉捻、定型這三個(gè)工序，需要2個(gè)小時(shí)，然后再進(jìn)行干燥、擇茶、提香、攤晾等工序，整個(gè)炒茶過程需要4小時(shí)完成。

手工炒茶是一門逐漸被丟失的“老手藝”。鍋的大小、火候的大小、鍋傾斜的程度，以及茶葉在鍋里停留的時(shí)間等，都很講究。剛摘下來的茶葉是新鮮嫩綠的，炒茶的過程就是“殺死”茶葉的過程。

炒茶第一步，手工炒茶用當(dāng)天采摘的新鮮茶葉，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，使用農(nóng)村的傳統(tǒng)土灶、大鐵鍋和木柴，大火使鐵鍋受熱。用手掌感受鐵鍋的溫度達(dá)到適宜，迅速倒入選好的茶葉，一次放入1-1.5斤鮮葉為宜，雙手迅速翻炒，使茶葉均勻受熱，水分大量蒸發(fā)，此為殺青。

第二次做形，將殺青后的茶葉放入簸箕中攤涼，改用小火復(fù)炒，雙手展平拍打，緊壓茶葉，使茶葉固定成型。

第三步烘培至干，用鐵鍋的余熱，翻炒后將茶葉攤平在鍋中，茶葉失去水分后，及時(shí)出鍋并封存。

“炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十大手法?！?/p>

“如今采茶有采茶機(jī)，搖青有搖青機(jī)，揉捻有揉捻機(jī)……整個(gè)制茶工序都可以由機(jī)械來取代人工?！标悇偨ㄕf，“但我還是堅(jiān)持手工制茶?！?/p>

正因?yàn)閳?jiān)持純手工制茶，陳剛建的茶葉，還沒有炒制出來，就被預(yù)購一空，盡管價(jià)格比機(jī)制茶貴不少。不少尋茶的顧客，喝到他的茶都感嘆“已經(jīng)好久沒有喝到這種味道了”。