巖茶屬于烏龍茶類，主要產(chǎn)于福建北部的武夷山地區(qū)，其產(chǎn)地多丹霞地貌，茶園多石英班巖、礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰?guī)r等幾種，而表層的土壤則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤，因此稱為巖茶，而成品巖茶具有獨(dú)特的巖骨花香特征。
巖茶，生于到處都是巖石的環(huán)境。
要問巖茶的生長環(huán)境，八個(gè)字來概括就是“巖巖有茶，非巖不茶。”用大白話來說，就是巖茶生長于一個(gè)到處都是巖層土壤的環(huán)境中。
武夷巖茶知名山場坑、澗、窠、巖、峰、洞，其實(shí)都與石頭有一定的關(guān)聯(lián)。武夷山的茶樹，要么長在巖石凸起的山體上，要么生于兩面巖壁夾擊下的坑澗里，又或是藏在巨石包圍下的山洞中。
茶農(nóng)合理利用當(dāng)?shù)厣綀龅沫h(huán)境，構(gòu)筑“盆栽式茶園”或“階梯式茶園”，它們分布在坑澗怪石中，居于巖壁斷崖間，形成了絕佳的微域生態(tài)環(huán)境。
而大紅袍，便是武夷巖茶的最佳代表。
傳說中的大紅袍母株，就生長在武夷山中一處峭壁上。
是的，長在山壁上……
當(dāng)然，武夷巖茶不是只有大紅袍。
武夷水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜……認(rèn)真算下來品種也不少，名氣都不差。
武夷巖茶的特點(diǎn)，就在這個(gè)“巖”字上面。
巖茶的產(chǎn)地，主要集中在閩北地區(qū)的武夷山北段，地勢陡峭多懸崖絕壁，茶樹種植的環(huán)境也是依山勢而行，利用巖縫石隙等自然條件順沿修筑種植，形成獨(dú)特的石中茶山風(fēng)景，才產(chǎn)生了“巖巖有茶、非巖不茶”的說法。
而巖茶名字也由此而來，若不是這樣有著大量巖石的環(huán)境中種植產(chǎn)出的茶葉，怎么也算不得巖茶。
也因此，巖茶才有著其他烏龍茶所沒有的，獨(dú)特的“巖韻”。這種巖韻，也被稱為巖骨花香，與鐵觀音的清香和鳳凰單樅的濃郁相比，各有風(fēng)韻。
當(dāng)然，也不是只要在石頭山上長出的茶葉便能號(hào)稱巖茶，缺乏了武夷山的氣候條件與地理環(huán)境，也造就不了最終武夷巖茶的那股高香。
所以，就與其他名山茗茶一樣，武夷巖茶的獨(dú)特性是唯一的，無法復(fù)制。
要不然，為何上品大紅袍的價(jià)格能比房價(jià)還貴。
武夷巖茶的珍貴，不僅在于產(chǎn)地的獨(dú)特和環(huán)境的優(yōu)異。
還有它經(jīng)過焙火后獨(dú)特的口感。
在我們形容武夷巖茶的時(shí)候，往往少不了一個(gè)詞：火功。
從抽象來說，它是對(duì)巖茶一種滋味的形容；形象點(diǎn)描述，它指的就是巖茶的烘焙程度。
因?yàn)閹r茶在制作中，多了一個(gè)“焙火“的工藝，最后制成的茶葉，在口感上就多了一份滋味的變化，焙火得輕點(diǎn)、重點(diǎn)，在茶湯中的體現(xiàn)都有著不同。
所以，在形容巖茶的時(shí)候，才多了“火功”這個(gè)詞。
經(jīng)過了焙火的武夷巖茶，條索緊直色澤偏深，比起其他烏龍茶而言香味較低，不過茶湯厚實(shí)。隨著火功的輕重變化，口感會(huì)逐漸從清新優(yōu)雅，慢慢變得飽滿甘醇。
在香味上，它以花香和果香為主，根據(jù)工藝、火功、樹齡、原料的差異，在干杯、沖泡、品鑒、杯底的過程中又會(huì)產(chǎn)生多種的變化，品鑒之中令人回味。
獨(dú)特的生長環(huán)境與工藝，造就了武夷巖茶特有的巖韻與火香，也因?yàn)檫@特有的滋味使得武夷巖茶在烏龍茶中獨(dú)樹一幟。
巖茶的活、甘、清、香
活：指茶湯潤滑，爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽?！皻馕肚搴图婀酋啞保傲钊酸屧锲今?，怡情悅性”。
甘：指茶湯回甘快捷，清爽甘潤，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感。
清：指茶湯、葉底色澤清澈明亮。茶味清純無雜、清醇順口、清甜持久。
香：指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，巖茶香包括真香、蘭香、清香、熟香，其香如梅之清雅，蘭之幽馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾。
武夷巖茶之巖骨花香：
巖骨首先是指巖茶生長在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔，土壤介于爛石與礫壤之間，為典型的風(fēng)化巖土。清代崇安縣令王梓在《茶說》中記載，“武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品質(zhì)有二，在山者為巖茶，上品，在地者為洲茶，次之”。
花香是指干茶及開湯后，香氣清正幽遠(yuǎn)，清香為下，幽香為上；粗香為下，細(xì)香為上，杯底香顯花果、果香、乳香，氣息濃郁，持久綿長。一款標(biāo)準(zhǔn)的正巖茶，香氣應(yīng)該蘊(yùn)含在茶湯中，湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要，最重要的是在茶湯入口后，能否尋覓到的細(xì)細(xì)甜甜幽幽厚厚的香氣。
