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茶葉的分類有哪幾種方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-08-03 10:11  來源:昵茶網(wǎng)  瀏覽次數(shù):1355
內(nèi)容摘要:茶葉的分類方法主要有五種,按照發(fā)酵程度分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶;按采制時間分為春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶;按加工程度分為基本茶類、再加工茶類;按產(chǎn)地海拔分為高山

茶葉的分類方法主要有五種,按照發(fā)酵程度分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶;按采制時間分為春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶;按加工程度分為基本茶類、再加工茶類;按產(chǎn)地海拔分為高山茶、平地茶。

一、根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。

二、根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況,將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分,其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類,將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。

再加工茶:以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。

花茶:這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。

三、還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等,這種分類方法一般僅是俗稱。

四、還可以其生長環(huán)境來分:平地茶,高山茶,丘陵茶。

平地茶:茶芽葉較小,葉底堅薄,葉張平展,葉色黃綠欠光潤。加工后茶葉條索較細瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。

高山茶:由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同,造成了高山環(huán)境的獨特特點,從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木,這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之茶葉,條索緊結(jié),肥碩。白毫顯露,香氣濃郁且耐沖泡。

丘陵茶:介于上兩者之間,或是依環(huán)境傾向于某種。

茶葉的營養(yǎng)價值 :

1、茶多酚

茶多酚是茶葉中的一種主要化學成分。是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱,味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗輻射等作用。

2、氨基酸

茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水,且具有鮮甜味,類似味精的鮮爽味。其中,茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸,一般植物中罕見。也是茶樹中的特征性物質(zhì)。

3、生物堿

是一類含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物,茶葉中的生物堿主要是咖啡堿。茶葉中咖啡堿的含量在 2%—5%之間,茶葉沖泡后,約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中??Х葔A對人具有興奮和利尿的作用。故茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。

4、維生素

茶葉中含有多種維生素,主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等,都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用,能比單純的成分起到更多的作用。

5、氟化物

一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟,含量一般為0.002~0.025%。茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開水。作用:堅齒,使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅硬,防齲,不長蟲牙。

6、茶葉的糖類物質(zhì)

茶鮮葉中的糖類物質(zhì),包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉中可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。

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