滇紅金芽屬于滇紅茶,全發(fā)酵,茶性溫和,滇紅金芽是采用云南大葉種一芽二葉或芽頭為原料,經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制作而成,制成的滇紅金芽茶具有肥碩壯實,金毫顯露,苗鋒秀麗,色澤烏黑的特點,其湯色金黃透亮,香氣馥郁,滋味醇厚飽滿。
滇紅大金芽干茶條索粗壯清晰,芽葉肥碩,金毫顯露,碩大肥嫩,苗鋒秀麗勻整,看上去十分舒服,色澤烏黑油潤,干茶聞著香甜。
滇紅大金芽沖泡后茶湯紅亮,光照下顯得更加晶瑩剔透,看上去奢華卻不失親近,茶湯金黃琥珀色,油潤光亮,茶湯掛杯,口感濃郁柔和,入口柔順,醇厚飽滿,回甘持久,口齒留香,品后嘴里香氣環(huán)繞,經(jīng)久耐泡。
滇紅大金芽是紅茶,所以具有紅茶的功效,適量飲用能夠健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓等等,對身體健康是有好處的,而且性質(zhì)溫和,適宜大眾飲用。
滇紅金芽,更是滇紅茶中的極品。
1959年,滇紅金芽紅茶面世,不僅創(chuàng)下倫敦市場拍賣最高價,而且開創(chuàng)歐洲紅茶消費一個獨特領(lǐng)域:滿披金毫與淡雅滋味帶來的優(yōu)雅生活品質(zhì)引領(lǐng)法國、英國、日本等奢侈者消費群。
滇紅金芽,精選云南大葉種明前單芽為原料,采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其外形金毫披露,挺直似針,湯色紅艷明亮、香高韻長,鮮爽回甘。
如何沖泡滇紅,掌握這幾點:
沖泡準(zhǔn)備
滇紅金芽茶:5克
茶具:白瓷蓋碗110ml,公道杯,品茗杯
水:農(nóng)夫山泉普通純凈水
沖泡方法:
水溫90°
第一二泡:5秒出湯。湯色金黃,明亮度高,茶湯入口甘甜,細(xì)滑,有一定厚度,香氣為濃郁蜜香,無苦,無澀,回甘迅速強烈,有生津。
第三四泡:7秒出湯。湯色微橙紅,濃厚甜醇,香氣純凈·蜜香。
第五六泡:12秒出湯。湯色金黃,口感純凈,香氣純凈。
第七泡:悶泡。甜度維持較好,有厚度,有香氣。
滇紅茶的制作工藝:
1、采摘
原料一芽二葉,選鳳慶高生態(tài)位(高海拔、正山、老樹種、無污染、無人工干預(yù))
樹種除了最初的選擇的,在研究院支持下,張大師還選了1000多個不同品種茶樹進(jìn)行比對,最終確認(rèn)了不到100種可制出最傳統(tǒng)的滇紅。
2、萎凋
葉子枯萎、凋謝。蔫的同時伴隨著輕微發(fā)酵。程度以大師手感決定,那種一撅葉梗就知道還差多少小時的手感。這一步工序特別香。
3、揉捻
搓制,使葉子變成茶的形狀。搓出部分葉子汁液,為后面發(fā)酵做準(zhǔn)備。難點是不同葉子中含水量,要配合不同力度。否則不成型,或者葉子軟爛成團(tuán)。
4、發(fā)酵
大堆捂紅工藝??刂茰囟扰c濕度,控制發(fā)酵程度95%-98%。
發(fā)酵這一步驟的實質(zhì)是鮮葉細(xì)胞組織受損,多酚類化合物發(fā)生酶促氧化聚合反應(yīng),從而形成茶紅素、茶黃素等有色物質(zhì)和紅茶特有的香味物質(zhì)。
5、烘香
進(jìn)一步提香,并穩(wěn)定最終品質(zhì)。使茶葉中的糖分和氨基酸受熱,由此轉(zhuǎn)化產(chǎn)生更豐富的香氣物質(zhì),同時,使異味物質(zhì)散失。