普洱茶根據(jù)工藝的不同，分為熟茶與生茶，普洱新生茶的PH值在6~7范圍之間，屬于弱酸性，而普洱熟茶與普洱老生茶在后發(fā)酵的過程中，茶葉會從酸性改變?yōu)槿鯄A性。

同時普洱茶酸性的強弱與沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。

1、不同茶葉的酸堿性有所不同

綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。

2、不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別

沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續(xù)延長浸泡時間，若采用試紙測定，基本測不出其變化。

3、不同嫩度的茶葉酸堿度也不同

芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

但是，堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。

剛制作出來的新生茶，茶性偏寒，茶中的茶多酚、咖啡堿含量都較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用，屬弱酸性。新生茶經(jīng)過時間陳化，苦澀刺激的物質(zhì)變得醇和協(xié)調(diào)，茶性由寒涼趨于溫和，茶葉會從弱酸性變成弱堿性，養(yǎng)胃在于酸堿平衡。所有茶酸堿度都屬于偏酸的6.5左右，龍井茶在6.5以下，大紅袍則約在6.8，飲食中高蛋白使胃偏酸，所以喝了偏堿性的老生茶后，讓胃的消化能力變更好，這就是老生茶養(yǎng)胃的地方。

茶飲的理化研究認為，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱新生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右。使茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。在初期沖泡過程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如普洱茶、紅茶，酸性略有下降。如果悶茶時間過久，酸度繼續(xù)增加。對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。