白茶餅具有越陳越香、越久越好的特點(diǎn)，但前提是優(yōu)質(zhì)的原料、優(yōu)秀的生長環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶葉品種、合理的含水量、正確的采摘加工工藝、對的保存方法，滿足以上條件，白茶方可越久越好，其次保存時需要注意密封、避光、防潮、防異味。
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1.原料好
好白茶的關(guān)鍵及前提是原料要好。這是內(nèi)因或先天的基因。原料好主要包含環(huán)境好、地域好、采摘時機(jī)好、采摘標(biāo)準(zhǔn)好、品種好等因素。
2.環(huán)境正確
環(huán)境包含氣候、海拔、土壤、光照、降水量、植被等等。
我們沒法把握所有，那就先從“高海拔產(chǎn)區(qū)”這一個條件掌控。高海拔茶區(qū)，代表著植被、氣候、土壤、降水量、光照等條件整體較好。畢竟平原地帶、低海拔相對環(huán)境總體是不如高海拔茶區(qū)的。
3.時節(jié)正確
是指采制的時機(jī)時節(jié)，能存春白茶、秋白露茶，就不存夏白茶、暑天制作的白茶。
4.標(biāo)準(zhǔn)正確
是說符合采摘標(biāo)準(zhǔn)，白毫銀針采獨(dú)芽，白牡丹采一芽一二葉，貢眉采摘自當(dāng)?shù)氐耐敛璨瞬?，壽眉采用抽針后的葉片或采摘帶瘦弱芽頭的一芯二三四葉。至于黃片，偶爾喝喝，淺嘗輒止即可。
5.品種正確
采摘的茶樹品種，已經(jīng)遠(yuǎn)不止白茶標(biāo)準(zhǔn)范圍規(guī)定的品種了，不止是大白茶、大毫茶、水仙等品種，你一定聽說了別的很多茶樹品種用來制作白茶了。
不是說全國上千種茶樹品種不能按白茶工藝制作白茶，只是，了解制茶學(xué)的師傅都應(yīng)該懂得，任何茶樹品種，都有其各自的“適制性”，就是它的基因決定了制作傳統(tǒng)以來的當(dāng)?shù)夭杵犯m合，而不是拿來隨便用別的工藝套用制作市場熱門的熱銷茶。這不是創(chuàng)新、這也不是制茶，而是急功近利。
所以，不是所有的白茶都叫福鼎白茶。
6.工藝好
有了好的白茶原料，其次就是制作加工工藝的問題了。再好的山珍海味和食材，沒有巧婦，一樣烹飪不出好吃的食品。
制茶同理，有了原料好的前提，然后就是工藝的問題了。工藝出了問題，所制作出的白茶，一樣沒有任何的收藏、存放價值。
7.含水量
白茶國標(biāo)中，舊的版本中規(guī)定白茶干燥后的茶葉含水量不得超過7%，而隨著發(fā)展，今年最新實(shí)施的白茶國標(biāo)中改變了這一數(shù)字，實(shí)行8.5%的標(biāo)準(zhǔn)，這就放寬了要求，降低了標(biāo)準(zhǔn)，對很多茶廠容忍了很多。但很多師傅就講這樣8.5%的含水量的白茶，如果存放在北方還好，如果存放在南方，保存不好，可能很快陳變，甚至變酸、或變質(zhì)。
而如果市場上充斥著急于上市、追求早、追求搶鮮的茶廠制作的白茶，那么含水量更高，所以才有經(jīng)常聽到茶友說，買的白茶，當(dāng)時好喝，放幾個月后沒味了，一年半載后變得更加寡淡了，甚至變酸了，這基本都是含水量太高的原因。
特別是白毫銀針，干燥制作，更加急不得，因為它肥嫩含水高，因為它里外很多層，里面的水走出來，干燥起來更難，更需要時日，更急不得推出上市。但恰恰市場上它最貴，最被不懂白茶的友追求搶鮮搶早，含水量過高自然存放后沒有價值
結(jié)語：
在時間的陳化作用下，白茶能夠越存越甘香，茶香和茶味發(fā)生著系列的轉(zhuǎn)變。
比如，白茶內(nèi)部的芳香物質(zhì)，在長時間的聚合、陳化過后，能生成新的茶香風(fēng)味。新白茶的茶香，以清新清麗的花香、毫香、嫩筍香、草藥香常見。
而老白茶的茶香，以是沉郁厚實(shí)的藥香、陳香、粽葉香、稻谷香多見但是也需要注意保存方法。
