潮州所產(chǎn)的茶葉有鳳凰水仙、石古坪烏龍、嶺頭單叢、鳳凰單叢、鳳凰浪菜等，其中鳳凰單叢根據(jù)香型不同，又分為黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香等香型。

鳳凰單叢的分類有：

按葉片的大小分：大葉種、中葉種、小葉種;

按其葉色分：烏葉、赤葉和白葉；

按其采摘期分：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種；

按其成茶的香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系，其按成茶的香型分是目前鳳凰單叢分兩類最通行的分類方法。

1.黃枝香型

（1）烏崠宋種

宋種1號(hào)，它是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的茶樹。是從烏崠山鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株篩選而成。生長在位于海拔約1150米的烏崠山上，據(jù)說是南宋末年由村民李氏幾經(jīng)選育繁殖后傳到今天，樹齡達(dá)600年左右。是當(dāng)今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而出名，曾用過“團(tuán)樹葉”、“大葉想”、“巖上珍”、“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單叢”。

品質(zhì)特點(diǎn)：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。

（2）海底撈針

又名水路種。無性繁殖系。小喬木型，大葉類，中芽種。原有母樹系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品種優(yōu)異，在泡烏龍茶時(shí)，只要加入少許的該種茶葉，即能顯現(xiàn)其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。又因?yàn)樯L在水溝旁，而得名水路。該茶曾于汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)成立十周年慶典期間，被來汕頭的中央領(lǐng)導(dǎo)飲后大加稱贊，是名單叢之一，該茶目前已有一定數(shù)量的無性繁殖后代。

品質(zhì)特點(diǎn)：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細(xì)銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨(dú)特。

（3）老仙翁：有性繁殖植株。小喬木型，也中類，遲芽種。是從烏崠山水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單叢茶媲美而命名為老仙翁。生長在海拔約1150米的烏崠山，樹齡達(dá)400年。老叢已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在烏崠高山地帶栽培較多。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直纖細(xì)，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。

（4）粗香黃枝香

黃枝香單叢之一。無性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名。粗香黃枝香屬鳳凰水仙老叢的無性后代，老叢樹已經(jīng)枯死，以無性株系相傳下來。代表樹位于海拔約500米的茶園里，樹齡50多年。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

2.芝蘭花香型

（1）八仙過海：芝蘭香單叢之一。老叢樹，無性株系，是鳳凰茶區(qū)著名單叢之一。八仙屬鳳凰水仙中的一個(gè)實(shí)生木薯的無性株系。在一百多年前，茶農(nóng)剪取母樹枝條壓植培育栽培，，結(jié)果只成活八株，故稱之為八仙。又因八株茶樹分別種在不同的地方，各自的品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)良，猶如八仙過海各顯神通。所以將其命名為“八仙過?！?。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特，甘醇爽口。

（2）宋種芝蘭香

芝蘭香單叢之一。老叢樹，因在單叢茶樹中樹齡長，產(chǎn)量最高，故冠以“宋種”。宋種芝蘭香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡400多年。茶樹生長于海拔1200米的烏崠山。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢特韻明顯，耐沖泡。

（3）兄弟茶：芝蘭香單叢之一。老叢樹，是烏崠茶區(qū)的名單樅之一。兄弟茶屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡200年。位于海拔1050米的烏崠山。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)、較直，色澤黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨(dú)特。

（4）烏葉芝蘭：芝蘭香單叢之一。老叢樹，因其嫩葉烏綠色、成茶香氣似蘭花味而名。烏葉芝蘭屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡400多年。茶樹位于海拔約1006米的茶園里。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)細(xì)小繡雅，色澤黑褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老叢韻濃，回甘力強(qiáng)。

3.玉蘭花香型

（1）金玉蘭：玉蘭香單叢之一。老叢樹，因內(nèi)質(zhì)有仿似玉蘭花的香味而得名。金玉蘭屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡100多年。茶樹生長于海拔720的茶園里，老叢已有少量無性系后代。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)碩長，色澤灰褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。

（2）字茅玉蘭：玉蘭香單叢之一。老叢樹，因內(nèi)質(zhì)香氣類似玉蘭花香而聞名。屬鳳凰水仙有性系老叢，樹齡約300年。茶樹生長與海拔650米的茶園里。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)細(xì)直，色澤黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。

（3）娘仔傘：玉蘭香單叢之一。老叢樹，因樹體矮扁，狀似一柄寬大的雨傘故名娘仔傘。屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡近100年.茶樹生長于海拔約1100米的茶園里。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷直，色灰褐、尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

4.蜜蘭香型

(1)香番薯：蜜蘭香單叢之一。老叢樹，是鳳凰茶區(qū)的著名單叢之一。因內(nèi)質(zhì)具有似番薯之香的蜜味而名。屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，茶樹生長于海拔1150的烏崠山茶園中，樹齡600多年。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色澤灰褐油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃回甘力強(qiáng)。

（2）大庵蜜蘭：蜜蘭香單叢之一。老叢樹，因成茶具有較濃的蜜蘭香味而名。屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約200年。植株位于海拔950米的茶園里。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久。

（3）獅頭蜜香：蜜蘭香單叢之一。老叢樹，因成茶具有較濃厚的蜜蘭香味而名。屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡300多年。茶樹生長于海拔約1000米的茶園里。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)沉重，淺黃褐色油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。

5.杏仁香型

（1）鋸剁仔：杏仁香單叢之一。原母樹的無性株系，因其葉呈鋸齒狀而名。鋸剁仔來源于鳳凰水仙的無性株系，代表樹生長于海拔1000米的烏崠山茶園里，樹齡38年。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)細(xì)繡勻齊，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強(qiáng)。

（2）金鵬杏仁香：杏仁香單樅之一，老叢樹，因成茶具有似杏仁的香味而名。屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約200年。茶樹生長于海拔約650米的茶園里。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)，色灰褐尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，杏仁香顯，韻味獨(dú)特。

（3）大烏葉：杏仁香單叢之一。原母樹的無性株系，因其葉色深綠、內(nèi)質(zhì)具有行人的香味而名。大烏葉源于鳳凰水仙老叢的無性株系，茶樹生長于海拔670米的茶園里，樹齡23年。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)壯直，色灰褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，湯色橙黃，滋味甘醇。

6.姜花香型

（1）姜花香：姜花香單叢之一。老叢樹，是鳳凰茶區(qū)著名單叢之一，也是目前價(jià)格最高的單叢。因成茶內(nèi)質(zhì)香氣似姜花的香味而名，又因滋味甜爽中帶有微微大的辣味而稱姜母香。姜花香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡200 多年。 茶樹生長于海拔900米的茶園里。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，較纖細(xì)，色澤淺黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺韻味獨(dú)特，湯色金黃明亮，耐沖泡。

（2）姜母香：姜花香單叢之一。老叢樹，因內(nèi)質(zhì)具有輕微的姜味和姜花的香氣而名。姜母香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡約100年。茶樹生長于海拔1000米的茶園里。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)碩長，色烏褐尚潤；內(nèi)質(zhì)自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。

（3）通天香：姜花香單叢之一。老叢樹，因成茶沖泡時(shí)，清高濃郁的香氣隨風(fēng)飄逸，滿屋皆香故稱通天香。通天香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡300多年，茶樹生長于海拔1000米的茶園里。

品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，鱔魚色，油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。