恩施玉露制作工藝為蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光（摟、搓、端、扎）、揀選，其制作過(guò)程復(fù)雜耗時(shí)，制成的干茶緊細(xì)勻整，勻齊挺直，狀如松針，色澤蒼翠潤(rùn)綠，湯色清綠明亮，豆香馥郁，口感醇厚。

“綠茶分為兩大殺青工藝，恩施玉露作為蒸青代表”

綠茶的基本工藝從采摘，殺青，揉捻，干燥有四大主要步驟，但因各種制作的不同，又在各個(gè)環(huán)節(jié)中有多數(shù)差異，無(wú)論是制茶時(shí)間還是制作出來(lái)的干茶，也有千差萬(wàn)別，恩施玉露的制作基本上滿(mǎn)足這四大步驟，卻又在其中環(huán)節(jié)有所不同。

“其中區(qū)別最大的便是殺青工藝”

至今為止關(guān)于綠茶殺青總結(jié)出大約兩種殺青工藝，分別是炒青，蒸青。干燥工藝又分為炒青，烘青與曬青。其中廣泛流傳的為炒青工藝，而蒸青工藝在我國(guó)僅僅保留在恩施玉露的制作之中。所以如今蒸青茶完整工藝代表也就產(chǎn)生在恩施，日本亦保留了這種工藝，并命名為“玉露”。

“其中蒸青和玉露在整形上光的手法較為獨(dú)特”

鮮葉經(jīng)過(guò)采摘后攤涼散去部分水分，輕度氧化，后經(jīng)過(guò)蒸青，扇干水汽，炒頭毛火，揉捻，炒二毛火，整形上光，提香烘焙，篩選等九道工序制成。整形上光施制成恩施玉露外形細(xì)致，挺直，光滑的關(guān)鍵工序，玉露的翠綠主要源于蒸氣殺青工藝。

整形上光分為兩個(gè)接待，第一個(gè)階段使用懸手挫條，將茶葉放置在溫焙臺(tái)上，兩手心相對(duì)，拇指朝上，四指微曲，懸空捧起茶條，左手向前，右手往后順一個(gè)方向揉搓，其中需要拋散茶團(tuán)，使茶條成細(xì)長(zhǎng)圓形。第二個(gè)階段便是在茶七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。此階段常用“摟，搓，端，扎”四種手法，直到干燥為止。