紅茶和白茶的區(qū)別：紅茶為半發(fā)酵茶，白茶為微發(fā)酵茶；紅茶經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥工序精制而成，白茶則經(jīng)過萎凋、干燥工序制作而成；白茶主要產(chǎn)地為福建政和、福鼎，紅茶的主要產(chǎn)地為福建武夷山、云南臨滄；紅茶的特點(diǎn)為紅湯紅葉，白茶特點(diǎn)為綠葉黃湯。

紅茶特征：

紅湯紅葉。紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序精制而成，其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

紅茶產(chǎn)地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。

白茶特征：

白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談（白毫銀針），白茶，顧名思義，這種茶是白色的（白毫銀針），一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，白茶經(jīng)過萎凋（日曬）、干燥工序制作而成。

白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。

白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。

紅茶品種：

漢中紅茶、白琳工夫紅茶、九曲紅梅、川紅茶、坦洋工夫紅茶、正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶、日照紅茶、英德紅茶、政和工夫紅茶、越紅茶、蘇紅、宜昌紅茶。

白茶品種：

白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、云南白茶