金山翠芽品質(zhì)特征是,扁平挺削勻整,色翠顯毫,嫩香,滋味鮮醇,湯色嫩綠明亮,葉底肥壯嫩綠明亮。沖泡后翠芽依依下沉,挺立杯中,形似鎮(zhèn)江金山塔倒映于揚(yáng)子江中,飲之滋味鮮濃,令人回味無(wú)窮。
金山翠芽名字的由來(lái):
1981年,鎮(zhèn)江市的茶葉科技工作人員開(kāi)始研制名茶,1983年將試制的小樣送安徽農(nóng)學(xué)院,請(qǐng)陳緣審評(píng)起名,陳教授評(píng)樣后說(shuō):該茶很有特色,全芽制成,色澤翠綠,形似鎮(zhèn)江金山的寶塔,就叫金山翠芽吧,因而得名。
金山翠芽的制作工藝:
每年谷雨前后開(kāi)采,采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞或一芽一葉初展,芽葉長(zhǎng)度3厘米左右,制500克干茶約需3.6萬(wàn)個(gè)芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無(wú)損。采回的鮮葉,薄攤在竹匾內(nèi)置于陰涼通風(fēng)處,經(jīng)過(guò)3小時(shí)左右攤放,方可進(jìn)行炒制。炒制工藝分初炒、攤涼、復(fù)炒三道工序。采用手工炒制,鍋內(nèi)進(jìn)行,手法多樣,靈活運(yùn)用,一氣呵成。